المأكولات المميزة، تظل عند كثير من الناس هي الشيء الذي يضيف بهجة خاصة للعيد، خصوصا مع العزومات وجلسات الأقارب والأصدقاء.

وبدلا من تقديم نفس الأكلات كل عام، سنرشج لك مجموعة من أكلات العيد المميزة من 5 دول عربية، مع طرقة تحضيرها بالصور والفيديو؛ وهي مأكولات سهلة التحضير، ومكوناتها متوفرة في مصر.

أكلات العيد في المغرب

  • البولفاف

عندما ينتهي المغربي من صلاة العيد، يعود إلى بيته ليبدأ بتناول أول طبق للعيد، وهو البولفاف أو «الزِنان».. أصابع بيضاء مشوية ولامعة تفوح منها رائحة الكبدة والتوابل الشهية.

البولفاف المغربي هو وجبة شبيهة بالطرب المصري؛ ويتم حشوه بالكبدة، بدلا من اللحم.

خطوات تحضير البولفاف سهلة للغاية وهي:

- تًشوى الكبدة حتى تصبح نصف ناضجة ثم تقطع وتتبل بالملح والكمون والفلفل الحار.

- يتبل «منديل الخروف» بنفس التوابل.

- تُلف الكبدة في المنديل، وتوضع في أسياخ ويتم شوائها على الفحم.

  • اللحم بالمكسرات والبرقوق

وبعد أن ينتهي المغربي من هذه الوجبة الخفيفة، يكون في انتظاره وجبة العيد الرئيسية والدسمة، وهي طاجن لحم الخروف المزين باللوز والسمسم والبرقوق.

خطوات التحضير:

- اللحم الضاني يُتبل بالملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران، بعد خلطهم في نصف كوب زيت.

- يترك الخليط لمدة ربع ساعة ثم، يوضع في طاجن فوق الفرن مع البصل المقطع والثوم، حتى ينضج

- نحضر البرقوق الجاف أو «القراصيا» ونسلقه مع أعواد القرفة، وملعقة زبدة، وملعقتي سكر.

- البعض يفضل إضافة المشمش المجفف مع البرقوق.

- بعد أن يستوى اللحم، نزينه بالبرقوق والسمسم المحمص واللوز المقلي.

أكلات العيد في تونس

  • العصبان

التوانسة يتشابهون مع المصريين في تناولهم للممبار في العيد، ولكن يتم تحضيره بطريقة مختلفة، ويطلقون عليه «عُصبان».

العصبان التونسي، يتم حشوه بالقليل من الأرز، مع أحشاء الخروف مثل الكبدة والقلب والكلاوي والرئة. والبعض منهم يضيف إليه لحم الخروف المفروم.

بعد ذلك يضاف إليه حمص الشام والنعناع مع الخضراوات المعتادة مثل الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والطماطم.

وهذه الخلطة يتم استخدامها في حشو الأمعاء أو أجزاء من معدة الخروف «الكرشة».

  • الكسكسي


وحين يأتي موعد الغذاء، يتناول التوانسة طبق الكسكسي بلحم الضأن والخضراوات، والذي يتم إعداده كالآتي:

- ضع كيمة من الماء حتى تغلي ثم أضف إليها  الزيت وبصلة مقطعة قطعا كبيرة وحمص الشام.

- في وعاء آخر أضف الصلصة أو معجون الطماطم، وملعقة زيت والتوابل، اخلطهم جيدا، ثم أضف قطع اللحم.

- أضف خليط اللحم والطماطم إلى حساء الحمص، واتركهم حتى الغليان.

- أحضر الكسكسي واضف إليه الملح والزيت والقليل من الماء وقلبه جيدا، ثم سويه على البخار.

- أضف بعض الخضروات إلى حساء اللحم، مثل البطاطس والقرع والفلفل الأخضر أو الكوسة والجزر، مقطعة قطعا كبيرة، حتى تنضج.

- أحضر وعاء واخلط به بعضا من حساء اللحم مع الكسكسي ليعطيه للون الأحمر، ثم ضع فوقه اللحم والخضروات.

أكلات العيد في الأردن

  • اللحم المحمر

في الأدرن يتناولون اللحم المحمر، كوجبة خفيفة  وسهلى التحضير جدا على الفطور.

  • المنسف

 

ثم تكون الوجبة الرئيسية للعيد والأكثر شهرة هي طبق المنسَف، وهو طبق مشهور بالأردن وفلسطين أيضا.

أما طريقة التحضير فهي:

- كيلو أو كيلو ونصف لحم ضاني بالعضم حتى لا يتفتت.

- اترك اللحم يتشوح على النار، ثم أضف بصلتين صغيرتين، مع الحبهان.

 - أضف الملح والماء حتى تغمر اللحم، واترك الخليط من ساعة لساعة ونصف حتى ينضج.

- أحضر كمية من الزيادي أو الرايب وأضف إليها بعض الحليب المخفف، وبيضة نيئة، واخلطهم جيدا، ثم سخن الخليط حتى الغليان.

- أضف اللحم إلى الخليط، وبعد تمام النضج، انزع اللحم وضعه جانبا.

- أحضر صينية، وضع بها الأرز الأبيض ثم قطع اللحم، وزينها بالمكسرات أو السوداني، والبقدونس، ثم أضف القليل من خليط الزبادي حتى تتشربه جميع المكونات.

أكلات العيد السعودية

  • اللحم المقلقل

السعوديين يحبون وصفة اللحم المقلقل أو «المجلجل» - كما ينطقونها – في العيد؛ فهي وجبة لذيذة جدا، وسهلة التحضير أيضا.

أنت أيضا يمكنك تحضيرها بسهولة في العيد، ولن تأخذ منك وقتا أو مجهودا.

- قطع اللحم إلى مكعبات واغسله جيدا، واتركه ليجف ثم افركه بالدقيق.

- سخّن كمية من الزيت ثم أضف إليها اللحم وقلبه حتى يصبح نصف ناضج.

- أضف مكعبات البصل والثوم والطماطم المقطعة قطعا صغيرة.

- احرص على إضافة كل عنصر بالتدريج، وليس مرة واحدة.

- بعد ذلك أضف التوابل وهي: ملح وفلفل أسود وفلفل أحمر وكزبرة خضراء مفرومة.

-  أضف قليلا من الماء واتركه حتى تحصل يصبح قوام «الصوص» سميكا.

الكبسة

وبينما يعتبر اللحم المقلقل من المأكولات السعودية الخفيفية التي يبدؤون بها يومهم في العيد؛ هناك الكبسة وهي الوجبة السعودية الأشهر في الأعياد والعزومات؛ وتحضر من الأرز واللحم بالطريقة الآتية:

- يسخن الزيت أو السمن، ثم نضع فيه قطع اللحم، حتى يصبح لونها فاتحا، ثم نصيف البصل المكعبات.

- وبعد أن تحمر اللحم نضيف الفلفل الأخضر أو الأحمر حسب الرغبة، ثم الثوم والتوابل مثل اللمون المجفف والقرنفل والقرفة والحبهان والكركم والبابريكا.

- نضيف مكعبات الطماطم والزعفران، ثم نغطي هذا الخليط كله بشوربة اللحم.

- نترك الخليط لمدة 45 دقيقة، ثم نضيف الأزر البسمتي، ونتركه حتى ينضح

- بعد أن ترفع الكبسة من على النار تُزين بالمكسرات والزبيب.

أكلات العيد في اليمن

  • السلته

في صباح يوم العيد، يفضل اليمنيون تناول «السلته» وهي وجبة شعبية تحضر من الخضار والحلبة، ويضاف إليها اللحم.

  • المندي​​​​​​​

أما أشهر الأكلات اليمنية التي يفضلها اليمنيون في العيد وغيره من المناسبات الكبرى، فهي المندي؛ وهي أكلة يمنية في الأساس ثم انتقلت لدول الخليج.

- يُتبل اللحم بخليط من التوابل هي الملح والبصل المفروم والثوم البودرة والفلفل الأسود والكركم أو الزعفران وبعض الزيت.. ثم تترك في التتبيلة لبعض الوقت.

- في وعاء آخر نحضر الأزر البسمتي ونضيف إليه مكعبات البصل والأجزر والتوابل، ثم نضيف المياه.

- نحضر شبكة الشواء ونضعها فوق وعاء الأرز. ونضع عليها اللحم المتبل.

- نغطي اللحم والأرز بورق الفويل جيدا، ونتركه ينضج بالفرن.

- يضاف الأرز في صينية وفوقه قطع اللحم، ويزين بالمكسرات والزبيب.

 




0
0
0
0
1
0
0

شارك المقال


محررة صحفية ومترجمة مصرية مهتمة بشؤون التعليم واللغات وريادة الأعمال