«العيش» لا غنى عنه.. إزاي تخبزي في البيت بأقل الإمكانيات
«العيش».. لا غنى عنه في الوجبات الغذائية؛ لذا يقدم «شبابيك» في هذا التقرير طرق عمل الخبز بأنواعه المختلفة في المنزل، بأقل الإمكانيات، وذلك من خلال الاستعانة بخبيري الطهي عبد العزيز عبد الشافي، وإيمان حمدي.
العيش البلدي
- الطريقة
- اخلطي دقيق القمح الكامل مع الخميرة، والملح.
- ضيفي الماء الدافيء، واعجنيه جيدا.
- اتركيه ⅓ ساعة حتى يخمر.
- احضري العجين، وقطعيها إلى 40 جم، ثم افردي كل قطعة بـ«النشابة» على أن يكون قطرها من 15 لـ17 سم، وانتبهي ألا يكون رقيقا فيُحرق، أو سميكا فيضر بالتسوية.
- ضعي القطع على دقيق بسيط وردّة، على أن تكون الردّة خفيفة على وجه الرغيف.
- ادخلي القطع فرن البوتجاز الخاص بكِ، على أن يكون ساخنا للغاية، واتركيه من دقيقين لثلاثة دقائق، مع المتابعة، لأن فرن البوتجاز العادي، يختلف عن فرن المخبز.
فيما يلي فيديو يشرح طريقة عمل العيش البلدي لخبيرة الطهي نجلاء الشرشابي:
العيش الشامي
- الطريقة
- اخلطي الدقيق الكامل مع الخميرة، مع الملح.
- ضيفي الماء الدافيء، واعجنيه جيدا.
- اتركيه ⅓ ساعة حتى يخمر .
- احضري العجين، وقطعيها إلى 20 جم، ثم افردي كل قطعة بالنشابة.
- ضعي القطع على دقيق بسيط.
- ادخلي القطع فرن البوتجاز الخاص بكِ، واتركيه من دقيقة لدقيقة ونصف حتى ينضج.
عيش بوري
- الطريقة
- اخلطي المكونات معا واتركيها لتتخمر.
- قطعي العجين لكرات صغيرة من 20 لـ 15 جم، ورشيها بالدقيق.. ثم افرديها بالنشابة على شكل دائرة.
- حمريه في زيت غزير ساخن.
- وإذا كنتي من متبعي «الدايت»، فيمكن تسويته على نار هادئة في طاسة جافة.
عيش شمسي
- الطريقة
- اخلطي الدقيق الكامل مع الخميرة، والملح.
- ضيفي الماء الدافيء، واعجنيه جيدا.
- اتركيه ½ ساعة حتى يخمر في الشمس.
- احضري العجين، وقطعيها إلى 20 جم، ثم افردي كل قطعة بالنشابة.
- ضعي القطع على دقيق بسيط.
- ادخلي القطع فرن البوتجاز الخاص بكِ، على أن يكون ساخنا للغاية، واتركيه من دقيقة لدقيقة ونصف، مع المتابعة.
وفيما يلي طريقة الشيف الشربيني في عمل العيش الشمسي:
خبز بالسمن واللبن أو الكماج
- الطريقة
- سخني اللبن، وضعي عليه الخميرة والسكر، مع التقليب الجيد، واتركيهم 5 دقائق حتى تخمر.
- ضعي الدقيق والملح في طبق العجن.
- اخلطي اللبن الدافئ مع السمن، وضعيه على الدقيق بالتدريج، واعجنيه جيدا، وضعي الخميرة، واعجنيها لمدة 10 دقائق.
- بمجرد أن تصبح العجينة طرية، وسهلة التشكيل، غطيها، واتركيها تخمر، ليتضاعف حجمها لمدة ساعة.
- قطعي العجين، إلى كرات صغيرة، وضعيها في صينية كبيرة مرشوشة دقيق، واتركيها ربع ساعة.
- افردي كل كرة عجين بالنشابه، واتركيهم على صينية كبيرة وغطيهم بقطعة قماش.
- سخني الفرن، على أن تكون النار مرتفعة من أسفل، حتى ينضج سريعا.
- ملاحظات
تنصح خبيرة الطهي إيمان حمدي بالأتي:
«ممكن ما تستهلكيش اللبن كله انتي بتحطي لحد ما تلف معاكي العجينة توقفي.. اللبن اللى بتقلبى فيه الخميرة يكون دافى لأنه لو سخن شوية الخميرة هاتبوظ وتموت وتخلى العيش مايقبش معاكى وممكن تكيسيه فى الفريزر».
و«ممكن لو عايزه تعززي الطعم تحطي معلقتين كبار لبن بودر مع الدقيق، واستخدمي السمنة البلدى بلاش أي نوع تاني واللبن حليب بالقشطة بتاعته والعيش ده بيبقى حسب التسوية لو حمصتيه بيبقى ناشف لو طلعتيه أبيض شويه بيبقى طري».
