أطباق رمضان: جربي كبة الأرز وكفتة البطاطس النهاردة

محتارة تعملي إيه النهارة في الفطار والسحور؟ زهقتي من الأكل التقليدي اللي كل شوية تعمليه؟ طيب لا تفكري ولا تحتاري، السفرة النهاردة على «شبابيك».

الإفطار

• الطبق الرئيسي: كبة الأرز

المقادير:

- 3 أكواب من الأرز

- 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم

- ملعقة صغيرة كركم

- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

- زيت للقلي

- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي

- كيلو لحم مفروم

- 3 بصلات متوسطة الحجم

- حزمة بقدونس مفرومة

- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

- ملح

طريقة التحضير:

- يُغسل الأرز جيدا وتُقشر البطاطس وتُغسل ثم تقطع كل واحدة إلى ثلاث قطع وتضاف إلى الأرز.

- يسلق الأرز والبطاطس بالماء المغلي ويرفعان على النار مع إضافة الملح والكركم وتترك إلى أن ينضج الأرز والبطاطس ثم يصفيان من الماء.

- تضاف الصلصة للخليط ثم يفرم بمفرمة اللحم أو الخلاط الكهربائي ويُضرب جيدا حتى ينعم ثم يعجن جيدا ويترك جانبا.

للحشو: يفرم البصل ناعما ويقلب على النار مع ملعقة زيت حتى يصفر ثم يضاف اللحم والبهارات والملح والفلفل الأسود ويقلب جيدا حتى ينضج.

- يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يضاف البقدونس والصنوبر ويخلط جيدا.

- تؤخذ قطعة من الخليط مع بل اليد بالماء وتشكل بشكل كروي ثم يحفر داخلها بالإصبع على أن تهيأ على شكل كرة فارغة.

- تحشى بالحشو المعد (اللحم مع البصل) وتهذب باليد بحيث تكون مدببة من الجانبين ومنتفخة من الوسط.

- يحمى الزيت وتقلى الكبة مع مراعاة أن يكون الزيت كافيا لغمر الكبة.

- تقدم كبة الأرز ساخنة وتجمل بالبقدونس.

العصير

• عصير البرتقال بالجزر

المقادير:

1/2 كيلو جزر

3 كوب عصير برتقال

1/4 كوب سكر

نقطة فانيليا غامقة

طريقة التحضير:

- يُغسل الجزر ويقطع مكعبات ثم يوضع عليه كوب من الماء ويسلق.

- بعد النضج ضعيه مع عصير البرتقال الفريش في الخلاط مع الفانيليا والسكر واخفقي جيدا ليكون جاهز للتقديم.

الحلو

السينابون على طريقة نجلاء الشرشابي

المقادير:

3 كوب دقيق

ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف ملعقة صغيرة ملح

بيضة كبيرة

فانيليا

ربع كوب زبدة ذائبة

كوب ماء

الحشو:

3 ملعقة كبيرة زبدة

ربع كوب سكر

ملعقة كبيرة عسل أسود

2 ملعقة كبيرة كاكاو

2 ملعقة كبيرة قرفة

كوب شيكولاتة مجروشة

الصوص:

كوب ونصف شيكولاتة مجروشة

ربع كوب كاكاو

فانيليا

قليل من اللبن أو الماء

طريقة التحضير:

- ضعي الدقيق مع البكينج بودر والخميرة وباقي المقادير، وتعجن ثم تترك لمدة ساعة حتى تختمر.

- تفرد العجينة (بالنشابة) على شكل مستطيل وتوضع عليها خلطة الحشو ثم تلف اسطوانة وتقطع حلقات ثم يضغط عليها في الصينية

- تدخل الفرن وبعد خروجها تترك لتبرد ويوضع عليها خلطة الصوص، وتقدم.

السحور

• كفتة البطاطس السريعة على طريقة منال العالم

المقادير:

2 حبة كبيرة بطاطس

1 ملعقة صغيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة كسبرة مفرومة

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم

2 عود صغير بصل أخضر مفروم

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة كسبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/ 2 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) ناعم

1/4 ملعقة صغيرة كركم

1/ 4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 حبة كبيرة صفار بيض للتغطية

1 كوب دقيق

زيت ذرة للقلي

طريقة التحضير:

- في وعاء عميق ضعي البطاطس، أغمريها بالماء ثم ضعيها على نار متوسطة، واتركيها لمدة 30 دقيقة إلى أن تنضج تماما.

- قشري البطاطس، وضعيها في طبق عميق، أضيفي الدقيق، البقدونس، الكزبرة، الشبت، البصل، الثوم، الملح، الهيل، الكركم، الفلفل، وصفار البيض. وباستعمال أداة هرس البطاطس أهرسيها جيدا لتختلط مع بقية المكونات، وتتكون كفتة البطاطس.

- خذي مقدار بحجم حبة البيض من كفتة البطاطس، شكّليه إلى قرص متناسق، ضعي القرص في طبق واسع، وشكلي بقية الكفتة إلى أقراص بنفس الحجم.

- ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

- في طبق واسع ضعي الدقيق، ضعي قرص من الكفتة فيه، قلبيه ليتغطى بالدقيق تماما، ثم ضعيه في المقلاة حتى يأخذ اللون الذهبي، وكرري ذلك مع بقية الأقراص.

- ضعي أقراص كفتة البطاطس على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.