أطباق رمضان: جربي كفتة داود باشا وفينوسي الشيكولاتة والفول كده
محتارة تعملي إيه النهاردة في الفطار والسحور؟ زهقتي من الأكل التقليدي اللي كل شوية تعمليه؟ طيب لا تفكري ولا تحتاري، السفرة النهاردة على «شبابيك».
الإفطار
-
الطبق الرئيسي: كفتة داود باشا بالأرز
المقادير:
كيلو جرام من اللحم البقري المفروم ناعما
ثلاث ملاعق أرز مطحونة
ماء ثلاث بصلات
ملح وفلفل وبهارات حارة
زيت للتحمير
مقدار مناسب من البقدونس
2 كوب عصير طماطم
3 وحدات من البصل الأخضر
مقدار من الأرز المفلفل
طريقة التحضير:
- يخلط اللحم المفروم بالأرز المطحون، وماء البصل، ويتبل الخليط جيدا بعد إضافة البقدونس المفروم، ثم تشكل الكفتة على شكل كرات صغيرة.
- تُحمر كرات الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها بنيا، ثم يُقلب بعض البصل المبشور المتبقي من خلطة الكفتة في السمن، ويُضاف إليه عصير الطماطم، ثم يُترك على نار هادئة حتى يتم تسبيكه.
- توضع كرات الكفتة على البصل وعصير الطماطم وتُقلب ويُضاف إليها كوب ماء، وتترك حوالي نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى تنضح وتتجانس مع الصلصة، ثم تقدم كفتة داود باشا على الأرز الأبيض المفلفل، وتُجمل بالبصل الأخضر المقطع صغيرا.
العصير: كوتيل شماطيخ
المقادير:
1/ 4 بطيخة
1/ 4 شمامة
1/4 كيلو كريز أحمر
8 ملاعق كبيرة عسل نحل
1/ 2 لتر ماء
ثلج مجروش
طريقة التحضير:
يقطع البطيخ مع الشمام ثم يوضعان في الخلاط مع الثلج المجروش ويضرب الكل جيدا، ثم يضاف مع العسل ثم الكرز، يقدم في كأس مجمل بالكرز.
الحلو: فينوسي بالشيكولاتة
المقادير:
100 جرام دقيق أبيض
250 جرام زبدة زائبة
كيس فانيليا
ملعقتان كبيرتان من شعرية الشوكولاتة
250 جرام سكر
140 جرام لوز مطحون
8 بياض بيض (250 جرام)
رشة ملح
صلصة الشيكولاتة:
150 جرام من الشيكولاتة
3 ملاعق كبيرة من القشدة الطرية
ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو
طريقة التحضير:
- في إناء مناسب امزجي الدقيق، الفانيليا، السكر، اللوز.
- اخفقي، بالمضرب الكهربائي، بياض البيض مع الملح إلى أن يصبح كالثلج، ثم اضيفي تدريجيا الخليط الأول، وحركي بمهل مع القيام بحركة دائرية من الأسفل إلى الأعلى.
- اضيفي الزبدة وشعرية الشوكولاتة إلى الخليط وحركي قليلا.
- ادهني قوالب الحلوى (قوالب صغيرة) بالزبدة ورشيها بقليل من الدقيق، ثم ضعي فيها العجين وادخليها الفرن عند درجة حرارة 160 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبا.
- لتزيين الحلوى اذيبي الشيكولاتة واضيفي لها القشدة الطرية وبودرة الكاكاو، وحركي لمدة 4 دقائق حتى تتجانس هذه العناصر.
- ازيلي الحلوى من القوالب واقلبيها واملئي وسطها بصوص الشوكولاتة ثم قدميها باردة.
السحور
-
طاجن الفول بالبيض والبسطرمة
المقادير:
فول حسب الرغبة
بسطرمة حسب الرغبة
3 بيضات
1 طماطم كبيرة، مقطة ومخلية من البذور
2 فلفل حار، مقطع
10 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 مكعب مرقة دجاج
1/2 كوب خل
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن للفول
1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن لقلي البسطرمة
فلفل أسود أو شطة
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
- في إناء مناسب نضع ملعقة الزيت أو السمن ونضع الثوم على نار هادئة مع التقليب لدقيقة، نضع الفلفل الحار مع التقليب دقيقة، نضع الطماطم مع التقليب المستمر 3 دقائق.
- تهرس الطماطم جيدا، ثم نضع ملعقتين من الصلصة والخل والماء مع التقليب.
- يضاف الفول ومكعب المرق ويقلب جيدا حتى يذوب المرق.
- في إناء آخر توضع ملعقة زيت أو سمن وتحمر البسطرمة، ترفع وتوضع على الفول وتخلط لثلاث دقائق مع التقليب.
- يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- يكسر البيض ويخلط ثم يضاف على وجه الفول بشكل هرمي.
- يوضع في الفرن حتى ينضج البيض ويترك 5 دقائق ثم يزين بالبقدونس.
