أطباق رمضان: لحم على البرياني وفطيرة الجبن والبسطرمة خطيرة
محتارة تعملي إيه النهاردة في الفطار والسحور؟ زهقتي من الأكل التقليدي اللي كل شوية تعمليه؟ طيب لا تفكري ولا تحتاري، السفرة النهاردة على «شبابيك».
الإفطار.. الطبق الرئيسي: لحم على البرياني
المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
1 كوب شعرية رفيعة
1 كوب بطاطس مقطعة مكعبات
250 جرام لحم
2 كوب ماء
3 ملاعق صغيرة بهارات برياني
3 ملاعق صغيرة ملح
3 ملاعق صغيرة قرفة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة هيل (حبهان)
ملعقة صغيرة كمون
- طريقة التحضير:
- ضعي إناء على نار متوسطة واضيفي الزيت حتى يسخن.
- اضيفي الشعرية وقلبيها بالزيت حتى تحمر ثم اضيفي الماء والملح والفلفل وبهارات البرياني والقرفة والكركم والهيل، قلبي المزيج واتركيه على النار حتى يغلي.
- اغسلي الأرز جيدا واضيفي إليه كمية من الماء حتى تغمره، واتركيه لمدة 3 دقائق وبعد ذلك اضيفيه إلى المزيج.
- قلبي المزيج واتركيه على النار لمدة دقيقتين مع وضع غطاء الإناء عليه، حتى يتشرب الماء بشكل كامل، ثم قللي من درجة الحرارة تحت الإناء واتركيه لمدة 3 دقائق وبعد النضج قلبيه واطفئي النار وضعيه على جنب.
- احضري البطاطس وضعي عليها رشة ملح وكركم أو فلفل أسود ثم اقليها بالزيت.
- احضري اللحم وضعي عليه ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكمون، امزجيه جيدا ثم قطعيه على شكل كرات واقليها بالزيت حتى تحمر.
- احضري طبق التقديم وضعي به الأرز ثم وزعي اللحم والبطاطس على الوجه، وقدميه مع السلطة.
العصير: مشروب التمر مع الحليب
المكونات:
تمر منزوع النوى
ماء ورد
حليب
- طريقة التحضير:
ضعي التمر المنزوع النوى بالخلاط الكهربائي، ثم ماء الورد وأخيرا الحليب، ثم صبي المشروب بكاسات التقديم.
الحلو: كعكة بسطا فلورا
المقادير:
4 بيضات
3 ملاعق كبيرة سمن
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة بيكنج بودر
ملعقة فانيليا
3: 4 كوب دقيق حسب العجن
لتجميل الوجه: نصف علبة مربى
- طريقة التحضير:
- يُدعك السمن جيدا ثم يُضاف السكر ويقلب الخليط جيدا حتى يصبح كالقشدة.
- يكسر البيض ويرب قليلا وتضاف إليه الفانيليا ويضاف إلى الخليط.
- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر تدريجيا إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى ينتهي مقدار البيض وتتكون عجينة متماسكة، ثم نفرد العجينة إلى سمك واحد سنتيمتر.
- ندهن صينية بالسمن جيدا وتوضع العجينة بحيث تغطي قاع الصينية تماما مع الاحتفاظ بقطعة من العجين لتجميل الوجه.
- توضع المربى فوق العجينة بحيث تغطي سطح العجينة تماما.
- تعمل شرائط رفيعة مبرومة من قطعة العجين المتبقية.
- يُجمل وجه الصينية بشرائط العجين ثم توضع في الفرن حوالي 1/3 ساعة.
السحور: الفطير بالجبن والبسطرمة
المقادير:
كيلو دقيق + ذرة ملح
1/ 2 كيلو زبدة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
حوالي كوب ماء للعجن
مقادير الحشو: شرائح رقيقة من البسطرمة – شرائح من الجبن الرومي – كوب لبن – 2 بيضة – ملعقة كورن فلور – ملح – فلفل.
- طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق والملح والبيكنج بودر
- توضع الزبد وتقطع قطعا صغيرة بالسكين ثم تفرك بأطراف الأصابع حتى يصير الخليط كفتات الخبز.
- يعجن الخليط بالملعقة بإضافة الماء تدريجيا وبسرعة حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما.
- توضع العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وتعجن بخفة، وتفرد العجينة بالضغط عليها بالنشابة في خطوط طولية قصيرة للأمام ثم ترفع بسرعة وبخفة وتكرر العملية مرارا إلى أن تفرد حسب المطلوب.
- يرش قليل من الدقيق أثناء الفرد حتى لا تلتصق العجينة بلوح الفرد.
- بعد فرد العجينة تقطع دوائر في حجم القوالب التي ستخبز فيها.
- تدهن القوالب بالسمن ثم تغطى بالعجين.
- توضع شرائح من البسطرمة والجبن الرومي فوق كل فطيرة (قطعة).
- يخفق البيض قليلا ويضاف إليه الكورن فلور واللبن ويقلب الخليط جيدا ويتبل بالملح والفلفل.
- يصب الخليط على الفطيرات بحيث يملأ ثلاث أرباع القالب فقط لأنه سيرتفع أثناء النضج.
- نضع القوالب في فرن حار أولا ثم نهدأ الحرارة ويترك حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
