أطباق رمضان: جربي الزلابية المغربية وبرياني ورولات لانشون على السحور

محتارة تعملي إيه النهاردة في الفطار والسحور؟ زهقتي من الأكل التقليدي اللي كل شوية تعمليه؟ طيب لا تفكري ولا تحتاري، السفرة النهاردة على «شبابيك».

هنعمل سوا برياني، وعصير موكا، وزلابية على الطريقة المغربية، ورولات التورتيلا باللانشون والبارميزان.

الفطار: برياني

المقادير:
دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة قطع متوسطة- ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور- 3 بصلات مفرومة- 3 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات- 2 كوب أرز منقوع بماء فاتر- مكعب ماجي- ملعقة بهارات (حبهان، قرنفل، فلفل أسود، ورق غار)- ملعقتين زبدة- ملعقة صغيرة ثوم- ملعقة كبيرة ماء ورد- زيت- فلفل اخضر حار.
مقادير خليط الدجاج:
علبة زبادي- ملعقة صغيرة ثوم- نصف ملعقة (كسبرة، كركم، بهارات برياني، بهار كاري)- فلفل أحمر بودرة (حسب الرغبة)- ملح.
الطريقة:
- نخلط مقادير خليط الدجاج مع بعضها وتضاف قطع الدجاج، وتترك مدة ساعة إلى ساعتين.
- يسخن الزيت ثم نضيف حبات البهارات، ثم نضيف البصل ونقلب إلى أن يذبل، ثم يضاف الثوم ومكعب الماجي والزنجبيل ثم تضاف الطماطم ويقلب الخليط.
- يضاف خليط الدجاج ويترك على نار متوسطة مع التقليب، كل خمس دقائق، حتى ينضج الدجاج ويتسبك ويتشرب الماء.
-  يسلق الأرز مع الملح مع بهارات حتى ينضج نصف نضج، ثم يصفى.
-  في قدر آخر يدهن قاعه بملعقة زبدة ثم يضاف نصف كمية المسلوق.
- يضاف خليط الدجاج فوق الأرز ثم ما تبقى من الأرز.
- في نفس قدر الدجاج يضاف ربع كاس ماء وملعقة زبدة ولون الزعفران، ويضاف إلى الأرز.
-  يرش الأرز بقليل من ماء الورد ويغلف بالقصدير ويترك على نار هادئة مدة ثلث ساعة تقريبا، ويقدم.

 

العصير: موكا لايت

المقادير:
كوب مكعبات ثلج- كوب لبن- 2 ملعقة لبن بودرة خالي الدسم- ربع كوب كافيه مذوب مكثف- سكر دايت بودرة- صوص الشيكولاتة اللايت- 2 ملعقة كبيرة كاكاو خام- كوب لبن خالي الدسم- ملعقة كبيرة عسل أبيض- سكر دايت- قرفة أو فانيليا.

طريقة التحضير:
طريقة تحضير صوص الشيكولاتة اللايت:
- اخلطى معلقتين كبار كاكاو خام في كوب لبن خالي الدسم على النار حتى يذوب تماما و يغلي.
- قومي بتحليته بملعقة عسل كبيرة أو سكر دايت و يحلى بقرفة أو فانيليا أو قليل من القهوة.
- اتركيه يبرد ثم يصب في علبة محكمة.
طريقة تحضير مشروب الموكا:
- ذوبي اللبن البودرة مع اللبن السائل ثم يضرب مع الثلج و القهوة و السكر.
- صبي صوص الشيكولاتة على أطراف الكوب من الداخل للزينة ثم يصب الموكا البارد.
- يقدم باردا.

الحلو: الزلابية المغربية

المقادير:
2 كوب دقيق - كوب ونصف ماء- نصف كوب ماء زهر- نصف كوب زيت- 2 معلقة كبيرة سمسم محمص ومطحون- 1 معلقة صغيرة ينسون مطحون- 1 معلقة صغيرة قرفة ناعمة- 1 معلقة صغيرة سكر- شربات- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه الزيت وماء الزهر.
- يترك على النار حتى يغلي، ثم يرفع.
- يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه السكر والسمسم والقرفة والينسون، وتخلط جيداً.
- يضاف إليها خليط الماء، وتعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- تغطى، وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
- يوضع قمع مسنن في كيس حلواني، وتوضع فيه العجينة.
- يوضع زيت غزير في مقلاة على النار حتى يسخن.
- يتم الضغط على الكيس حتى يخرج منه العجين، ويبلل طرفي اصبعي السبابة والإبهام بالزيت لقطع العجين.
- توضع فوراً في الزيت، وتكرر العملية حتى إمتلاء المقلاة.
- تقلب حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع في المصفاة لمدة دقيقة.
- توضع في الشربات لمدة دقيقة، ثم توضع في مصفاة.
- تترك لتبرد، ثم تقدم.

السحور: رولات التورتيلا باللانشون والبارميزان

المقادير:
3 خبز تورتيلا- لانشون شرائح- جبنة بارميزان مبشورة.

طريقة التحضير:
- يوضع خبز التورتيلا، وترص فوقه شرائح اللانشون.
- يرش عليها الجبنة البارميزان، وتلف على شكل رول.
- تقطع بسمك 3 سم، وتكرر العملية حتى إنتهاء الكمية.
- ترص في الطبق، وتقدم.