فطار النهاردة.. مكرونة أربياتا وعجة الكوسة وزبادي بالعسل

محتارة تعملي إيه النهاردة في الفطار والسحور؟ زهقتي من الأكل التقليدي اللي كل شوية تعمليه؟ طيب لا تفكري ولا تحتاري، السفرة النهاردة على «شبابيك».

الإفطار.. الطبق الرئيسي: مكرونة أربياتا

المقادير:

1/2 كيلو لحم فيليه – 1 بصلة مفرومة – 1/4 كيلو مكرونة قلم – 2 فص ثوم مفروم – 100 جم بسلة – 1 بصلة أخضر – 2 ملعقة صلصة طماطم – 2 ملعقة زيت زيتون – 2 ثمرة فلفل ملون – 1/2 حزمة كسبرة خضراء – 1 فلفل حار – ملح وفلفل وكمون.

طريقة التحضير:

- تسلق المكرونة في ماء وملح وزيت وتصفى ثم تترك جانبا.

- تشوح البصلة والثوم في زيت الزيتون ثم نضع اللحم والبسلة وتقلب حتى تكون نصف سوى ويقطع البصل الأخضر قطعا رفيعة ويوضع، وبعده نضع صلصة الطماطم والفلفل الملون والفلفل الحار مع التقليب المستمر حتى تنضج ثم نضع المكرونة وتقلب جيدا وتقدم ساخنة.

العصير: زبادي بعسل النحل

المكونات:

3 علب زبادي – 2 ملعقة عسل نحل – 2 ورقة نعناع.

طريقة التحضير:

يصفى الزبادي من الماء، ثم ينزع الدسم، ثم يوضع في الخلاط مع ورق النعناع ويضرب ثم يصب في كاسات ويضاف إليه عسل النحل ويقلب ويقدم باردا.

الحلو: السينابون

المقادير:

1/2 كوب سكر – 2 ملعقة كبيرة خميرة – 1/4 كوب ماء دافئ – 1 بيضة – 1 كوب حليب دافئ – 1/3 كوب زبدة – رشة ملح – 4 كوب دقيق.

مقادير الحشو: 1/2 كوب زبدة – 1 كوب سكر بني – 2 ملعقة صغيرة قرفة.

مقادير التقديم: 1 كوب سكر – 1 ملعقة صغيرة فانيليا – قطرات من الحليب.

طريقة التحضير:

- يخلط السكر والخميرة والماء الدافئ ويترك حتى يبرد.

- يخفق الحليب والبيض معا ويضاف إلى خليط الخميرة.

- تضاف الزبدة اللينة والملح إلى الخليط ويخلط حتى يتمازجوا.

- يضاف الدقيق كوبا تلو الآخر على خليط الخميرة مع الخفق جيدا بعد كل إضافة ثم العجن حتى يصبح مرنا. من الممكن أن يحتاج العجين إلى قدر أكبر أو أقل من الأكواب الأربعة من الدقيق.

- يترك العجين حتى يختمر.

- تضرب العجين باليد لتهبط ثم تعجن قليلا.

- نخلط مقادير الحشو (الزبدة والسكر البني والقرفة) جيدا حتى يصبح كالمعجون.

- يفرد العجين على شكل مستطيل ويفرد خليط السكر البني عليه مع ترك حوالي بوصة بدون سكر على كل جوانب العجين حتى نتمكن من غلقه بإحكام.

- يلف العجين على شكل إسطواني بإحكام ويقطع إلى شرائح.

- يوضع على صينية فرن مجهزة بورق الخبز ويترك ليختمر مرة أخرى.

- يخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.

- في إناء متوسط يتم وضع بضع قطرات من الحليب مع السكر البودرة والفانيليا ثم يتم الخفق حتى يصبح هشا بعض الشئ.

- يسكب خليط السكر البودرة فوق لفائف القرفة.

السحور: عجة الكوسا

المقادير:

نصف كيلو من الكوسة – 6 أو 7 بيضات طازجة – 1 أو 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعما – ملعقة صغيرة من الكركم – ملعقة صغيرة من السكر – ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – ملعقة صغيرة من الملح – ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت لدهن الصينية – ربع كوب سمن.

طريقة التحضير:

- تغسل الكوسة وتقطع إلى شرائح رقيقة وتوضع في المصفاة، يقلى البصل المفروم على نار هادئة حتى يصبح شفافا ثم يضاف إليه شرائح الكوسا.

- يقلب الخليط على نار متوسطة لمدة 10 أو 15 دقيقة حتى تحمر الكوسة قليلا.

- يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه الكركم والملح والفلفل الأسود والسكر، وتحرك المقادير جيدا وتترك جانبا.

- يخفق البيض بالشوكة أو بالخلاط الكهربائي مع قليل من البهار والملح ثم يضاف إلى مزيج الكوسة وتحرك المقادير جيدا.

- تدهن صينية الفرن (قطرها 20 سم) أو قالب الكيك بملعقة كبيرة من السمن أو الزيت وتغلف الجوانب أيضا.

- يصب مزيج العجة في الصينية أو قالب الكيك ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة.