رسالة دكتوراه في جامعة قناة السويس عن تحسين جودة السجق الشرقي باستخدام قشر الرمان
ناقشت الباحثة بكلية الطب البيطري جامعة قناة السويس، نانسي سمير محمد ربيع، رسالة الدكتوراه بعنوان «تحسين جودة السجق الشرقي المنتج للدرجات التجارية المنخفضة».
وأوضحت الباحثة أنه «تم اختيار السجق الشرقي كموضوع لها نظرا لأهميته وتفاوت أسعاره داخل السوق المصري، ومنه المتداول الذي يتم التعامل حوله بطرق مختلفة فمن الناس من يلجأ إلى السجق المصنع بالمصانع المعروفة بالأسواق، ومنه السجق الذي يتم تناوله في الوجبات الجاهزة، وتم إلقاء الضوء في هذه الرسالة على هذا النوع تحديدا خاصة أنه ليس له وصفة معتمدة يسير عليها الجزار».
وخلصت الرسالة إلى «وضع منتج بسيط غير مكلف في تحضيره، ويحسن الإنتاج ويقلل نسبة الميكروب للحد الأدنى، والذي لا يسمح بحدوث ضرر للمستهلك، وذلك بإضافة قشر الرمان بنسبة تركيز ٣% ما أعطى نتيجة مذهلة سواء في الطعم وفي القضاء على الميكروب».
وتهدف الدراسة إلى التطوير من منتج السجق الشرقي باستخدام مصادر طبيعية للتطوير.
ومنحت لجنة الحكم والمناقشة الباحثة درجة الدكتوراه بامتياز مع مرتبة الشرف عن رسالتها عن استخدام قشر الرمان في تحسين جودة السجق الشرقي المنتج للدرجات التجارية المنخفضة.
