طريقة عمل الطعمية المصرية في البيت بالمذاق اللذيذ والمقرمش
الفلافل تعتبر من الأطعمة الأساسية في مصر مثل الفول، وتتميز الطعمية المصرية برائحتها الشهية ومذاقها الرائع الذي يُغري الكثير من الأشخاص بتناولها في أحيان كثيرة في وجبة الإفطار، لذلك نوضح طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل حتى تكون صحية أكثر من التي تُباع في المطاعم.
طريقة عمل الطعمية للشيف هالة فهمي
المكونات
البهارات
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة شمر
- 2 ملعقة كبيرة سمسم
- ملعقة كبيرة حبة البركة
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة كبيرة بابريكا
مكونات العجينة
- نصف كيلو فول مدشوش منقوع
- 3 فصوص ثوم
- بقدونس
- كزبرة خضراء مقطعة
- كراث أو بصل أخضر مقطع، حسب المتوفر.
- بصلة مقطعة مكعبات كبيرة إلى حد ما.
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة من البهارات المضافة معًا
- ملح
طريقة التحضير
- نضيف جميع البهارات معًا ونقلبها جيدًا، ثم نطحنها.
- نطحن نصف الفول المدشوش في الكبة، ثم نضيف إليه 3 فصوص ثوم والبصلة المقطعة مكعبات و2 بصلة خضراء كاملة وحزمة صغيرة مقطعة من الكزبرة والبقدونس، البيكينج بودر، بعدها نطحن المكونات مرة أخرى.
- تقليب المكونات في الكبة وإضافة ماء لها حسب الحاجة (حوالي ملعقتين فقط)، ثم إعادة طحنها مع التقليب من وقت لأخر، نستمر في الطحن حتى نحصل على قوام ناعم.
- نضيف النصف الأخر من الفول المدشوش وملعقتين البهارات وملعقة ملح في الكبة، ونطحن جميع المكونات معًا حتى نحصل على القوام المطلوب أيضًا.
طريقة عمل الطعمية المصرية للشيف الشربيني
المكونات
- فول مدشوش منقوع لمدة يوم كامل
- بصل
- ثوم
- كرات
- سمسم
- كزبرة خضراء، وجافة
- بقدونس
- كمون مطحون
- ملح
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- نضع الفول المدشوش في وعاء مناسب، ثم نضيف إليه الثوم والبصل المقطع مكعبات، ونضيف الكزبرة الخضراء والكرات والبقدونس بعد تقطيعهم مع إضافة الملح.
- نضع الخليط في المفرمة، ثم نضيف الكمون له.
- نشكل العجينة على شكل دوائر ونضع السمسم لها قبل قليها في الزيت.
طريقة عمل الطعمية المصرية نجلاء الشرشابي
المكونات
- كوب فول مدشوش منقوع
- كيس فجيتار للخضار
- بصل وثوم
- كرات
- بيض
- بيكينج بودر
- شبت وبقدونس
- كزبرة خضراء
- كزبرة جافة مطحونة
- فلفل أسود
- ملح
- كمون مطحون
- سمسم
- زيت قلي
طريقة التحضير
- نضع الفول المدشوش في الكبة أو المفرمة ونطحنه جيدًا.
- نضيف البصل وكمية مناسبة من الخضرة، 2 أو 3 فصوص ثوم إلى الفول، ثم نعيد الطحن مرة أخرى.
- نضيف مقدار قليل من الماء عند طحن الخليط، ونستمر في الفرم حتى نصل للقوام المطلوب.
- نضع العجينة الموجود في الكبة في وعاء مناسب ونضيف لها نصف ملعقة صغيرة بيكينج بودر، ورشة كمون وملح وفلفل أسود وملعقة كبيرة فجيتار وبيضة واحدة، ثم نضيف مقدار مناسب من السمسم والكزبرة الجافة.
- نقلب الخليط جيدًا حتى تمتزج العجينة مع جميع المكونات المضافة لها.
- في وعاء صغير نضع كمية صغيرة من الفجيتار والكزبرة الجافة والسمسم، ونقلبهم جيدًا.
- نشكل العجينة على شكل دوائر صغيرة ونضيف لها خليط الفجيتار والكزبرة والسمسم من الوجهين، ثم نضعها في زيت القلي.
طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة
يرغب الكثيرون في معرفة طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم ، لذلك نوضح مقادير وطريقة تحضير طعمية مقرمشة مثل التي تُباع في المطاعم، فيما يلي:
المكونات
- ربع فول مدشوش منقوع في الماء لمدة 12 ساعة
- نصف حزمة مقطعة من (البقدونس، الشبت، الكرات)
- 6 فصوص ثوم
- بصلة مقطعة
- كزبرة جافة مطحونة
- بيكينج بودر
- كربوناتو (مفيد للقرمشة)
- فلفل أسود
- ملح
طريقة التحضير
- نضع الفول المدشوش والخضرة والثوم والبصل والتوابل في الكبة ونطحنهم جيدًا.
- نخلط السمسم والكزبرة الجافة معًا في طبق صغير.
- نقطع العجينة إلى دوائر صغيرة ونضع لها خليط السمسم والكزبرة الجافة من الجانبين، ثم نقليها في الزيت.
أسرار نجاح الطعمية
تحضير طعمية لها مذاق مميز يتطلب معرفة سر الصنعة، لذلك نقدم بعض النصائح التي تساعد في تحضير طعمية لذيذة في المنزل، هى:
- إضافة البيكنج بودر ضمن المكونات، لأنه يعتبر سر من أسرار الطعمية المنزلية الناجحة، بالإضافة إلى أنه آمن تمامًا.
- لا يجب الإكثار من الخضرة في الطعمية، حتى لا تجعلها داكنة ويكون لونها أخضر فاتح، ولأنها تزيد من ليونة القوام وقد يؤدي ذلك تفكك العجينة عند قليها.
- يُفضل عدم أخذ العيدان الغليظة من الخضرة (الكزبرة الخضراء، البقدونس)
- إضافة مجموعة متنوعة من البهارات لها.
- لا يجب قلي عجينة الطعمية بعد طحنها على الفور، بل يُنصح بتغطيتها وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تستريح.
