البيض البودرة.. هل يستبدل البيضة التقليدية في الأسواق؟
أثار أستاذ بأحد معاهد مركز البحوث الزراعية جدلا كبيرا بتوجيه المواطنين باستبدال البيض بمسحوق البيض، والذي يعرف باسم «البيض البودرة».
ما هو البيض البودرة؟
البيض البودرة هو بيض طبيعي يتم تجفيفه من خلال تعريضه لدرجات حرارة معينة باستخدام آليات معينة.
يجري تصنيع بودرة البيض المجفف بنفس الطريقة المتبعة في تصنيع اللبن البودرة، حيث يخضع لعملية بسترة قبل تحويله إلى بودرة ليقتل السالمونيلا وأي بكتيريا أخرى، وذلك عبر فصل البياض عن الصفار في البداية، ثم تجفيف البياض والصفار كل منهما على حدة.
وفي مرحلة التعبئة يُقسّم المنتج إلى 3 أشكال، ويباع البياض والصفار بشكل منفصل أو يتم بيع البيضة كاملة.
سعر البيض البودرة
قال أستاذ تغذية الدواجن بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني في مركز البحوث الزراعية، الدكتور أحمد حسين عبد المجيد، في تصريحات صحفية منذ أيام، بالتزامن مع ارتفاع أسعار البيض، إن هناك نوع أرخص في شكل مسحوق.
وأوضح أن البيض البودرة، يستخدم منذ سنوات في الفنادق الكبرى، ومختلف الدول، في صنع الحلوى.
وأشار أن البيض البودرة يتميز بأنه أرخص من البيض العادي 4 مرات، فسعر الـ4 أكياس منه يوازي سعر بيضة واحدة، وادعى أنه يحتوي على جميع فيتامينات البيض العادي.
استخدامات البيض البودرة
تتنوع مجالات استخدام البيض البودرة بسبب خضوعه لعملية فصل البيض الطازج، فمسحوق البيضة الكاملة يستخدم في صناعة المكرونة والكعك والشعرية والحلويات، بينما يستخدم صفار البيض المجفف في الأساس في صناعة المايونيز، لكنه يدخل في صناعة الصلصات ومنتجات أخرى، وتعتمد الحلويات على بياض البيض بشكل أساسي وتليها المخبوزات.
تفضل محلات صناعة الحلوى والمخابز استخدام بودرة البيض؛ كونها موفرة بالنسبة للبيض الطازج، إذ تتطلب بعض الوصفات استخدام بياض البيض ووصفات أخرى تتطلب استخدام الصفار ، ومن مميزاته أيضا أن صلاحيته تصل لمدة 12 شهر.
البيض البودرة في مصر
رئيس شعبة المواد الغذائية والبقالة والعطارة، بغرفة الإسكندرية التجارية، حازم المنوفي، قال في تصريحات صحفية إن البيض البودرة ليس متاحا في مصر إلا فى محلات خامات الحلويات، وحتى الآن لا يوجد عبوة صغيرة للمستهلك.
ويرى أن فكرة توفير البيض البودرة لمحلات الحلويات تعد من الأفكار الجيدة في الوقت الحالي لتقليل النفقات قدر الإمكان، مع عدم إمكانية استداله بالبيض العادي للأكل في البيوت.
