من أنواع المنفحة وطريقة استخدامها؟
تعد من أهم عناصر إنتاج الجبن، وتقوم بعملية التخثر. لوجود إنزيم يتسبب في تخثر اللبن، وبعدها يستخدم في صناعة الجبن، لذا ننشر لكم عبر هذه السطور من أنواع المنفحة وطريقة استخدامها؟
من أنواع المنفحة وطريقة استخدامها؟
وتتوفر أنواع مختلفة من المنفحة لكل منها خصائص ومميزات ومهام خاصة.
ويتم تحديد نوع وكمية المنفحة المستخدمة بشكل كبير على ملمس ونكهة واتساق منتج الجبن النهائي.
ويتم التحكم يتحكم في منتجات الجبن بعناية في عملية التخثر لتحقيق النتيجة المرجوة.
ويتم دمج الحليب مع المنفحة، مما يؤدي إلى عملية التخثر عن طريق تكسير البروتينات الموجودة في اللبن خاصة الكازين.
ويظهر اللبن الرائب ثم يتم فصل الخثارة عن مصل اللبن وهو السائل الذي يتبقى بعد تخثر الحليب.
ثم تستخدم الخثارة ويستخدم مصل اللبن لإنتاج منتجات ألبان أخرى، وتختلف كمية المنفحة المستخدمة في إنتاج الجبن.
أما بخصوص من أنواع المنفحة فانها متعددة تصل إلى ثلاث أنواع أساسية هي:
المنفحة الحيوانية: وهي التي تحصل على هذا النوع من المنفحة من معدة الثدييات الصغيرة مثل العجول والحملان والماعز.
المنفحة الميكروبية: ينتج تعنل من خلال تخمير فطر يسمى Rhizomucor miehei أو Rhizomucor pusillus، وهو مناسب للنباتيين ويستخدم بشكل كبير وموسع في إنتاج الجبن.
المنفحة النباتية: وهي التي تشتق من المنفحة من نباتات مثل الشوك وأوراق التين والقراص، وهو بديل ممتاز للنباتيين ويستخدم أيضا في إنتاج الجبن.
