تركيز السكر في الشراب الطبيعي والصناعي كم تكون نسبته؟
يعد العصير ه العصارة الطبيعية للفواكه المختلفة، وتكون نضجة غير متخمرة وتحتوي على اللب كله أو جزء منه، فما هو تركيز السكر في الشراب الطبيعي والصناعي؟
تركيز السكر في الشراب
ويعد الشراب هو عصير الفاكهة المضاف إليه السكر والحامض والمركز إلى درجة تركيز تساعد على حفظه لمدة طويلة دون التلف.
بينما الشراب الصناعي لا يتم في يستخدم في صناعته عصير طبيعي بل يضاف للمحلول السكري المركز المحمض بحامض عضوي مادة كيمائية مكسبة للنكهة flavoring.
وتعد النكهة شبيهة بنكهة أحد أنواع العصائر الطبيعية، ويمكن إضافة لون صناعي ليتم عمل الناتج النهائي بأحد طرق الحفظ.
والشراب سواء الطبيعي أو الصناعي، يتم تخفيفه بالماء عند استهلاكه حتى تكون نسبة السكر بعد التخفيف مقبولة لدى العميل.
تركيز السكر في الشراب الطبيعي
ويكون تركيز السكر في الشراب الطبيعي بإضافة السكر والحامض عضوي إلى عصير الفاكهة.
ويصل تركيز المواد الصلبة الذائبة فيه بين 55-60 %، بيتها يتم خفض نسبة السكر عن هذه النسبة كما هو الحال في شراب الرمان لأن العصير المركز يتطلب إضافة كمية أكبر من الماء عند استهلاكه.
وقد يتم رفع تركيز السكر إلى 65 % ويضاف مع الشراب الطبيعي مستحضرات طبيعية لتزيد الطعم واللون. ويوجد في الأسواق المحلية شراب فاكهة طبيعي يصل تركيز السكر فيه 45 %.
لذا يتراوح تركيز السكر في الشراب الطبيعي من 45 إلى 65%.
تركيز السكر في الشراب الصناعي
بينما تركيز السكر في الشراب الصناعي بعد إضافة إليه حامض عضوي ومادة مكسبات الطعم والرائحة ولون صناعي لإكسابه اللون المرغوب والمعامل بإحدى طرائق الحفظ المناسب تكون نسبة السكر فيه ما بين 60 70%.
