نسبة الرطوبة في الجبن الطري وأهم الاشتراطات التي يجب توفرها فيه؟
ينشر موقع شبابيك في هذا التقرير نسبة الرطوبة في الجبن الطري وأهم الاشتراطات التي يجب توفرها فيه؟ والذي يبحث عنه طلبة وطالبات الدبومات الفنية وأشخاص أخرى.
نسبة الرطوبة في الجبن الطري؟
ويجب أن يخلو الجبن ومواد صناعته الأولية في جميع مراحله من الدهون الغريبة والمواد الملونة والمواد المعدنية والنشوبة الضارة بالصحة، إضافة إلى التوابل غير النقية أو الضارة والشوائب أو الحشرات أو الميكروبات المرضية.
ويجب أن تخلو من الحافظة ما عدا ملح الطعام أو المواد المسموح والمصرح بإستخدامها.
إضافة إلى أن يكون الجبن طبيعيا في خواصه ويعتبر تالفا إذا كان هناك تغير غير طبيعيا في اللون أو كان في حالة جفاف متقدم أو ظهرت عليه علامات التعفن غير الطبيعية أو الانتفاخ أو الفجوات غير الطبيعية بكثرة أوكان طعمه.
ويتم تعبئة الناتج في عبوات قياسية على أن تكون مطابقة لمواصفاتها القياسية ويشترط قفلها أو تغطيتها بطريقة تضمن عزلها عن مصادر التلوث.
وبخصوص سؤال نسبة الرطوبة في الجبن الطري، فإنها تتراوح ما بين 50 إلى 70%.
وتنقسم حيث التسوية إلى :
جبن لا تجرى لها عملية تسوية وتستهلك طازجة مثل الجبن القشدة وجبت الكوتج
وجبن تجرى لها عملية تسوية وتنقسم من حيث طريقة التسوية إلى
جبن تسوي بالبكتريا مثل البون لافيك وجبن الليمبرجر
جبن تسوي بالبكتريا والفكر معا مثل الكاممبر.
جبن تسوى بالتخليل في المحاليل المحلية مثل الجبن الدمياطي والجبن القريش والجبن الفيتا حيث لا يسمح للبكتريا الهوائية بالنمو والتكاثر.
