ليش راس الحاشي ما يطبخ مثل راس الخروف؟
يجول سؤال ليش راس الحاشي ما يطبخ مثل راس الخروف في رأس العديد من المواطنين بالمجتمعات العربية، وهو من أبرز الأمور التي تتعلق بعادات الطهي.
ليش ما يقدم رأس الحاشي؟
يرتبط عدم تداول طهي رأس الحاشي باختلافات واضحة في تكوين الجمَل مقارنة بالخروف.
ويتميز الجمل بكتلة دهنية كبيرة على ظهره تعرف بالسنام، وهي الجزء الأكثر قيمة في الذبيحة، بينما يعتبر الرأس أعلى وأبرز أجزاء الخروف، ولذلك أصبح تقليديًا مادة رئيسية في بعض المأكولات الشعبية.
وتشير الدراسات البيطرية، إلى أن رأس الجمل يحتوي على عظام أكثر صلابة وأنسجة ليفية كثيفة تجعل عملية الطهي تستغرق وقتا طويلا وتتطلب أدوات خاصة.
وتؤثر هذه الخصائص على قوام اللحم ونكهته، ما يقلل الإقبال على إعداد رأس الحاشي مقارنة بالخروف الذي يتميز رأسه بلحم طري، يمكن طهيه بطرق متعددة.
سبب عدم تناول رأس الحاشي
تسود بين العرب روايات تراثية تفسر سبب غياب رأس الجمل عن موائد الطعام، أهمها أن ذروة الجمل ليست في رأسه، بل في سنامه، وهو ما يجعل تقديم السنام تكريما للضيوف ومظهرا من مظاهر الكرم في المجالس البدوية.
ويتناقض ذلك مع الخروف الذي يعد رأسه نقطة الرفعة في الذبيحة، ما يفسر حضوره في المأكولات الاحتفالية.
ويرى خبراء في الثقافة الشعبية، أن ارتباط الجمل بالترحال والصحراء منح أجزاءه المختلفة قيمة خاصة، بينما حافظت المجتمعات على تقليد تجنب طهي رأسه.
