مخبوزات شم النسيم.. أشهر المعجنات في عيد الربيع

تستقبل العائلات أعياد الربيع بإعداد مخبوزات شم النسيم التي تعد ركنا أساسيا على مائدة الاحتفالات السنوية، حيث تزدحم المخابز والبيوت بتحضير أصناف تقليدية توارثتها الأجيال لتعبر عن نماء الطبيعة وبداية الحياة الجديدة، وسط أجواء تجمع تربط بين التراث الفرعوني واللمسات المطبخية الحديثة التي تضفي بهجة خاصة على المتنزهات العامة والحدائق.

مخبوزات شم النسيم

تمثل هذه المعجنات لغة حب يعبر بها المصريون عن فرحتهم بقدوم الربيع، إذ تختلف مسمياتها وطرق تحضيرها مع الحفاظ على قيمتها الرمزية، وتأتي أبرز هذه المخبوزات كالتالي:

1. البريوش (الضفيرة): يعد المخبوز الأشهر لهذا اليوم، ويصنف عالميا بـ «خبز عيد الفصح»، حيث يتميز بقوامه الهش وطعمه المائل للحلاوة، ويشكل العجين على هيئة ضفيرة طويلة أو دائرية توضع في وسطها أو بين طياتها بيض ملون كرمز للحياة الجديدة.

2. الشوريك (المنجأونة): تشتهر به خاصة مدن القناة «بورسعيد، الإسماعيلية، والسويس»، وهو نوع من المعجنات القطنية المورقة، حيث يلف العجين على شكل حلزوني ويرش وجهه بالسكر الخشن قبل الخبز، ويقدم عادة بجانب البيض الملون في الإفطار.
3. الفطائر المحشوة: تتفنن المخابز في تقديم أنواع تناسب طقوس التنزه في الحدائق، مثل فطائر الجبن والقرفة أو المحشوة بالشوكولاتة، إضافة إلى كعكة شم النسيم التي تشكل على هيئة كرات متساوية تدهن بصفار البيض والقهوة لتعطي لونا ذهبيا لامعا.
4. المنجأونة البورسعيدية: تتميز بها منطقة القناة، وتختلف عن الشوريك العادي بكثرة استخدام الزبدة والحليب، وتصنع بضفائر دائرية محكمة تجعلها طقسا لا يكتمل العيد بدونه في تلك المناطق. فطائر الوردة: يتم لف العجين بطريقة تجعلها تبدو كبتلات الزهور المتفتحة، وتدهن بالعسل أو ترش بالسكر البودرة بعد خروجها من الفرن لتعبر عن أجواء الربيع والزهور.

5. الكعك بالسمسم: يفضل الكثيرون تحضير حلقات العجين المغطاة بالسمسم المحمص، وهي تشبه «السميط» المصري التقليدي ولكن بقوام أطرى، وتؤكل عادة مع البيض والجبن الأبيض في الصباح الباكر.

ويؤكد خبراء الطبخ أن سر نجاح هذه المخبوزات يكمن في دقة المكونات الأساسية من دقيق وحليب دافئ وزبدة طازجة، مع منح العجين وقتا كافيا للتخمر حتى يكتسب القوام المطلوب الذي يضمن بقاءها طرية طوال أيام العيد، لتظل هذه الأصناف جزءا لا يتجزأ من الهوية المصرية الأصيلة في احتفالات شم النسيم.