تعرفي على أسرار النفس الحلو واحترفي «المعجنات»

المعجنات تعتبر تحدي كبير للكثير من النساء في المطبخ لما تتطلبه من مهارة وخبرة في الصنع، ولهذا نقدم لك اليوم مجموعة من خبايا وأسرار احتراف المعجنات، لتظهري براعتك و«نَفسِك الحلو» في المعجنات.

في البداية دعونا نتعرف اولأ على مكونات العجينة الناجحة:

العجينة الناجحة تتكون من (دقيق-القليل من الملح-خميرة-سكر-ماء)، والعوامل المساعدة على الرفع مثل (البيكنج بودر-البيكنج صودا-الزبادي-الحليب-اللبن البودرة-البيض).

وهناك نصائح هامة متعلقة تحديدا بمكونات (الدقيق- الخمير-الماء- البيض) تتحكم في نجاح أو فشل العجينة وهي:

ان يكون الدقيق المستخدم مكتوب عليه دقيق زيرو أو صالح لجميع الإستعمالات حيث لا يصلح أي نوع دقيق للمعجنات.
يفضل نخل الدقيق مرتين على الأكثر ليتخلله الهواء ويعطي عجينة هشة ولينة.
وبالنسبة للبيض يجب إخراجة من الثلاجة قبل بدء العمل عليه بساعتين على الأقل، لأن البيض البارد يفسد العجينة ولا يتم خفقه بسهولة.
وعلينا التأكد من صلاحية الخميرة المستخدمة، ونعطي للعجين مهلة كافية للتخمر لا تقل عن ساعة،بحيث نغطي العجين جيدا ونتركه في مكان دافئ طوال هذه المدة مع عدم المغالاة في تخمر العجين حتى لا يؤدي إلى مرارته وتحجره.
بعض السيدات تقمن بتدفئة الفرن ثم وضع العجين بداخله ليتخمر وهذه طريقة خاطئة تؤدي لإفساد العجين.
وبخصوص الماء علينا استخدام ماء دافئ ليس بالساخن ولا بالبارد.

بننتقل لمجموعة نصائح أخرى متعلقة بالتعامل مع العجين بعد التخمر :

الإهتمام بتسخين الفرن جيدا على درجة حرارة 260درجة قبل البدء في الخبز، ووضع العجين في الرف الثاني، ويفضل استخدام الصواني الألمونيوم لأنها جيدة في توصيل الحرارة بشكل متزن.
عند فرد العجينة لا يفضل الإكثار في فردها حتى لا تتيبس بعد الخبز.
يفضل رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق، ولكي يسهل رفعها من الطاولة عند تحضير قطع المعجنات.
لا تتخلِ عن جعل العجينة لينة ولا تلتصق بالإيدي خاصة إذا كنتي تحضرين عجينة البيتزا أو الدونات.
استخدمي الزبدة وليس السمن لأنها تعطيها طرواة وهشاشة وليونة للعجينة.
عند اخراج الفطائر من الفرن نرشها بالقليل من الماء ونلفها بقطعة قماش حتى تحتفظ ليونتها.

اقرأ أيضا: