الشيف بسمة الفيومي تقدم لكِ نصائح وطرق مختلفة لتخليل الزيتون
لاتدعي موسم الزيتون يفوتك، وتعرفي على اسرار تخليله ونصائح في الشراء والتخزين مع الشيف بسمة الفيومي
قبل البدء في تخليل الزيتون لابد ان نراعي ما يلي:
-أفضل أنواع الزيتون للتخليل هو كبير الحجم ويطلق عليه الزيتون "التفاحي البلدي" أو متوسط الحجم ويطلق عليه "زيتون عزيزي"
- أن تكون كمية الزيتون تكون كلها من لون ونوع واحد
-وكل أنواع الزيتون تأخذ حوالى شهر تخليل
-يفضل أن يكون الليمون المستخدم في التخليل أصفر اللون والابتعاد عن الليمون الأخضر
- حتى يتخلص الزيتون من مرارته
-لابد من تشقيق الزيتونة بالسكين حتى يتخلص من مرارته
- ثانيا إضافة الليمون لأنه يقلل من مرارة الزيتون
- ثالثا ترك الزيتون يأخذ وقته الكامل في التخليل وعدم الاستعجال عليه
أما عن اسعار الزيتون فهي
فتتراوح من 12:9 جنيه للزيتون
تخليل الزيتون الأخضر
المكونات:
3 كيلو زيتون أخضر
1 كيلو ونصف ليمون
2 كيس ملح خشن
2 ملعقة كبيرة حبة البركة
نصف كيلو جزرة كبيرة مبشورة
فلفل وكرفس حسب الرغبة
طريقة التحضير :
-يغسل الزيتون والليمون والفلفل جيدا
-يترك تلت الليمون ويؤخذ الباقى وتقطع الليمونة الى أرباع
-يوضع الليمون المقطع مع جزء من الملح ويفرك باليد جيدا وباقى نعلمه بعلامة × بالسكين
-نأخذ الزيتون ونعلمة بعلامة × بالسكين ثم نأخذ الفلفل وننزع منه العنقود
- نحضر برطمان ونضع فيه طبقة من الليمون ثم طبقه من الفلفل ثم طبقه من الزيتون حتى نهاية البرطمان
- نقوم بإذابة كمية الملح في بعض من الماء ونضعها على المكونات في البرطمان
- في النهاية نغطي وجه البرطمان برشة من زيت الزيتون وبعض أعواد الكرفس
- لمنع دخول الهواء للبرطمان نقوم بوضع طبقه من البلاستيك وإغلاق البرطمان بإحكام ويترك لمدة شهر
- وهناك طريقة سريعة للتخليل بنفس الطريقة السابقة لكن الاختلاف في وضع مياة مغليه في البرطمان وهذه الطريقة تأخذ 15 يوما تخليل فقط
تخليل الزيتون الأسود
المكونات
- 1 كيلو زيتون أسود
- نصف لتر ماء
- 12 ملعقة كبيرة ملح خشن
- نصف كوب زيت زيتون
طريقة التحضير
- نقع حبات الزيتون في وعاء واسع ثم يغمر بالماء ساخن ونغير المياه مرة كل اسبوع لمدة شهر (الماء الساخن أول اسبوع فقط وباقى الاسابيع ماء عادي من الحنفية)
- بعد مرور الشهر نصفي الزيتون من الماء الحلو ونضيف إليه الماء المملح ونتركه لمدة شهر آخر
-بعد انتهاء المدة نتذوق حبة زيتون فان كان مذاقها مر او فيه القليل من المرارة نتركه في الماء المملح ليصبح مذاقه حلو تماماً
-عندما يصبح طعم الزيتون حلو تماما نقوم بتصفيته من الماء و نضعه في برطمان ونغطيه بالزيت لمدة 4 أيام وبيكون جاهز للتقديم
