طريقة عمل الكبة.. السر في الخلطة

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها بلاد الشام، يأكلها أهل سوريا والعراق وفلسطين ولبنان، ويختلف شكلها وطعمها من مكان لآخر. ولذلك نقدم لكم طريقة عمل الكبة.

أولا عجينة الكبة:

• نصف كيلو من لحم الخروف أو العجل ، مفروم بشكلٍ ناعم.

• كأس ونصف من البرغل الناعم، المنقوعِ بالماء الدافئ لمدة ساعتين.

• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.

• 2 بصلة كبيرة.

• ملعقة ملح.

• ملعقة من الفلفل الأسود.

• ملعقة بهارات اللحمة.

طريقة تحضير الكبة:

• غسل البرغل عدة مرات ثم انقعيه في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبا.

• أحضري مفرمة اللحم، ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة، ضعي وعاء تحت المفرمة. أحضري بضع مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.

• افرمي البرغل، اللحم والبصل، ثم أضيفي مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات وتصبح الكبة لينة القوام.

• افرمي عجينة الكبة مرة ثانية كي تصبح ناعمة ولينة.

• أضيفي الملح الفلفل، قلبي عجينة الكبة بيديك مع الدعك بخفة لتختلط جيدا مع البهارات.

• يمكنك تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

الحشو: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي السمن وضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماؤه تماما ويصبح لونه بني.

أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.

ابعدي القدر عن النار وأضيفي الملح، الفلفل، بهار اللحم، السماق والصنوبر.

قلبي اللحم لتختلط المواد جيدا.

أحضري طبق صغير الحجم وضعي قليل من الماء والثلج ليصبح لديك ماء مثلج أو بارد جدا لتشكيل الكبة.

بللي يديك بقليل من الماء البارد وخذي قليل من عجينة الكبة، شكلي الكبة إلى كرة صغيرة وإبدأي بوضع إصبعك في وسط الكرة ولف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.

بللي يديك بقليل من الماء كلما احتاج الأمر. يجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.

ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة.

اقفلي العجينة جيدا على الحشو وشكلي الكبة إلى الشكل البيضاوي المدبب الأطراف.

ضعي قرص الكبة في صينية واسعة.

أكملي تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.

للقلي: في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.

سخني الزيت على نار متوسطة.

ضعي عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، انتظري عدة دقائق ثم قلبي أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومشهية.

قدميها ساخنة.