مدة بقاء اللحم بعد الذبح.. هكذا تحافظ على سلامته
يؤدي التعامل مع اللحوم بطريقة خاطئة بعد ذبح المواشي إلى فسادها، وهو ما قد يحدث إذا تم الإبقاء عليها خارج المبردات لفترة طويلة أو حفظها في الثلاجة مباشرة.
وحسب خبراء الطب البيطري والمتخصصين في ذبح المواشي وتخزين لحومها، يجب التعامل مع اللحم بطريقة خاصة لتجنب فساده عن طريق نمو الميكروبات داخله.
مدة بقاء اللحم خارج الثلاجة بعد الذبح
يتم ذبح المواشي عن طريق تصفية أكبر قدر ممكن من الدم وطرده خارج الجسد، وفقا لتعليمات الشريحة الإسلامية.
بعد الذبح مباشرة، لا تسمح درجة الحرارة العالية للحم بالإضافة إلى بقاء نسبة من الدماء في خلايا الحيوان بحفظها في الثلاجة مباشرة.
وينصح الخبراء بإبقاء اللحم خارج الثلاجة بعد الذبح لمدة تتراوح بين 4 و5 ساعات لضمان سلامتها.
تشميع اللحم بعد الذبح
عقب الانتهاء من ذبح المواشي وفصل الجلد عنها واستخلاص اللحم بعيدا عن العظام تبدأ مرحلة أخرى تعرف باسم التشميع.
تقوم عملية التشميع بتجهيز اللحم ليصبح جاهزا للطهي، وبدونها قد تفسد اللحوم أو على الأقل لا تعطي النكهة المطلوبة عند الأكل.
تبدأ عملية التشميع بتقطيع اللحم بحث لا يكون عبارة عن كتل كبيرة، ووضعه في مكان جيد التهوية وتشغيل المروحة عليه بعيدا عن ضوء الشمس.
تستغرق هذه المرحلة قرابة 5 ساعات، يتكون فيها حمض اللاكتيك الذي يمنع نمو وتكاثر البكتيريا، كما أن تهوية اللحم يساعد في تطرية أنسجته حتى يكون صالحا للطهي.
ولا تكتمل عملية التشميع إلا بعد وضع اللحم في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة للغاية لمدة تصل إلى 5 ساعات كاملة.
ويحذر الأطباء من غسل اللحوم قبل وضعها في الفريزر حتى لا تفسد عملية التشميع.
وبعد خروج اللحم من الفريزر يمكن طهيه أو تقسيمه ووضعه في أكياس شفافة.
