مثل المطاعم.. بالفيديو طريقة تنظيف رجل العجل قبل السلق
تبحث الكثير من ربات البيوت خلال موسم عيد الأضحى عن الطريقة الصحيحة لتنظيف الكوارع أو رجل العجل قبل الطهي في عيد الأضحى، خاصة للتخلص من الزفارة والشعر العالق وضمان الحصول على مذاق نظيف وشهي عند إعدادها.
تنظيف الكوارع بالماء المغلي والخل والليمون
تُعد الكوارع من الأكلات الشعبية الشهيرة التي يزداد الإقبال عليها خلال عيد الأضحى المبارك، إلا أن نجاح طهيها يعتمد بشكل أساسي على تنظيفها بطريقة صحيحة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة أو شوائب عالقة قبل الطهي.
وتبدأ أولى خطوات تنظيف رجل العجل بإزالة الشعر والحوافر، حيث يُفضل غمر الكوارع في ماء مغلي لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، أو سكب الماء المغلي عليها مباشرة، وذلك لتليين الجلد وتسهيل إزالة الشعر العالق.
وبعد ذلك، يتم استخدام سكين حاد أو أداة الكحت المخصصة لتنظيف الجلد جيدًا، مع التركيز على إزالة الطبقة الداكنة وأي بقايا شعر صغيرة قد تكون موجودة على السطح الخارجي.
كما يجب التخلص من الحوافر الموجودة أسفل الرجل باستخدام ساطور، أو يمكن طلب ذلك مسبقا من الجزار لتسهيل عملية التنظيف والطهي لاحقًا، خاصة أن بعض الوصفات تحتاج إلى تقطيع الكوارع إلى أجزاء أصغر.
وبعد الانتهاء من الكحت، تُغسل الكوارع بالماء الفاتر عدة مرات للتأكد من إزالة أي شوائب أو بقايا شعر، ثم تبدأ مرحلة التنظيف العميق للتخلص من الزفارة.
ويُنصح بإحضار وعاء كبير يحتوي على ماء دافئ، مع إضافة نصف كوب من الخل، وعصير ليمونتين، وملعقة كبيرة من الدقيق، إلى جانب كمية مناسبة من الملح الخشن، حيث تساعد هذه المكونات على تنظيف الكوارع وتعقيمها بشكل جيد.
وتُنقع قطع الكوارع في الخليط لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة، قبل فركها جيدا باستخدام اليد أو فرشاة تنظيف مخصصة، مع التركيز على المناطق الداخلية والثنيات للتأكد من إزالة أي روائح أو دهون زائدة.
وبعد النقع والفرك، يتم شطف الكوارع بالماء الجاري أكثر من مرة حتى تصبح نظيفة تمامًا وذات لون فاتح، لتكون جاهزة بعد ذلك للسلق والطهي بمختلف الوصفات، سواء الكوارع التقليدية أو الطواجن والفتة.
وتنصح الكثير من الشيفات بضرورة عدم التسرع في خطوة التنظيف، لأنها العامل الأساسي للحصول على مذاق مميز وخالٍ من أي روائح غير مرغوبة أثناء الطهي.
