طريقة عمل لحمة الراس.. وصفة شعبية رهيبة في البيت

لحمة الرأس من الأكلات الشعبية التي يفضلها كثيرون، خاصة في المناسبات وعيد الأضحى، ويمكن تحضيرها في المنزل بمذاق قريب من المطاعم من خلال السلق الجيد واستخدام التوابل المناسبة ثم تسويتها في طاجن بالفرن للحصول على نكهة غنية ومميزة.

اقرأ المزيد:

مثل المطاعم.. بالفيديو طريقة تنظيف رجل العجل قبل السلق

أسرار تحضير لحمة الرأس بدون زفارة

تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة تحضير لحمة الرأس بطعم مميز يشبه المطاعم، خاصة أنها من الأكلات التي تحتاج إلى تنظيف وتسوية جيدة للتخلص من الزفارة والحصول على مذاق شهي وغني بالتوابل.

وتعتمد الوصفة على مرحلتين أساسيتين، الأولى هي السلق مع المنكهات والتوابل، والثانية هي التشويح والتسوية داخل طاجن بالصلصة حتى تكتسب نكهة قوية ووجهًا محمرًا.

المكونات

• كيلو لحمة رأس مقطعة ومغسولة جيدا

• 2 حبة بصل شرائح

• 4 فصوص ثوم مفروم

• 2 حبة طماطم مكعبات

• 2 كوب عصير طماطم

• حبة فلفل أخضر رومي أو حار

• ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة

بهارات السلق

• ورق لورا

• حبهان

• مستكة

• عود قرفة

• فلفل أسود حب

بهارات الطاجن

• ملح

• فلفل أسود

• بهارات لحمة

• رشة جوزة الطيب

خطوات التحضير

• ضعي ماء في قدر على النار وأضيفي بهارات السلق واتركيه حتى الغليان.

• أضيفي لحمة الرأس واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم تخلصي من ماء السلق الأول واغسلي اللحم جيدا للتخلص من الزفارة والشوائب.

• أعيدي اللحم إلى قدر جديد به ماء مغلي نظيف، مع بصلة صغيرة وورق لورا وحبهان، واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف.

• في مقلاة أو قدر آخر، سخني السمنة أو الزبدة، ثم أضيفي المستكة وقلبيها لثوانٍ حتى تظهر رائحتها.

• أضيفي شرائح البصل والثوم المفروم، وقلبي المكونات حتى يصبح لون البصل ذهبيا.

• ضعي لحمة الرأس المسلوقة فوق البصل والثوم، وقلبيها جيدا حتى تتشرب النكهات.

• أضيفي مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والبهارات، ثم ضعي كمية مناسبة من مرقة السلق واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.

• اسكبي عصير الطماطم واتركي الصلصة تتسبك قليلا حتى تصبح كثيفة وغنية بالطعم.

• انقلي الخليط إلى طاجن فخار، ثم ضعيه في فرن ساخن تحت الشواية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا محمرا.

• يُقدم الطاجن ساخنًا بجانب الأرز المصري المفلفل أو الخبز البلدي والمخللات.