أكلات رمضان كتيرة.. 10 أطباق هتعجبك وتعلمك الأكل السوري
بعد يوم من التعب والإجهاد خلال شهر رمضان، ترغب كل زوجة أو فتاة في إعداد طعام شهي لوجبة الإفطار، لكنكِ في الغالب ستشعرين بالحيرة، لأنكِ أعددتِ تقريبا كل الأصناف، بل ربما تشعرين أنتِ وأسرتك بالملل من تكرار نفس الأكلات.
الحل الأمثل في هذه الحالة، هو إعداد أكلات من مطابخ أخرى غير مصرية، وعلى رأسها المطبخ السوري، حيث يشتهر بأكلاته اللذيذة والشهية، لذلك يقدم لكِ «شبابيك» عددا من الأطباق السورية البسيطة التي يسهل عليك إعدادها.
أطباق سورية
المقادير:
- 4 كوب ماء
- 3 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- كيلو لحم مفروم
- 1 كوب صنوبر
- دجاجة كاملة (مقطعة ومسلوقة)
- كيس بسلة
- كيلو أرز عادي
- مكعب مرقة دجاج
طريقة التحضير:
- احضري «حلة»، وضعي فيها الماء والملح، ثم اضيفي مرقة الدجاج والفلفل الأسود والسمن حتى يغلي الماء اضيفي الأرز ليسوى بالطريقة المعتادة.
- احضري «طاسة» مناسبة وسخني فيها قليل من الزيت لتحمير اللحم المفروم، وبعد تسويته اضيفي البسلة وقلبي جيدا حتى تذبل، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تستوي.
- بعد ذلك حمري قطع الدجاج، ثم احضري طبق التقديم وضعي الأرز وأعلاه اللحم المفروم ثم الصنوبر وضعي قطع الدجاع على الوجه، ويقدم.
-
سودة (كبدة) الدجاج
المقادير:
- 1/ كيلو كبدة دجاج مقطعة مربعات
- 5 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 5 ملاعق كزبرة طازجة، مفرومة
- عصير ليمونة
- شرائح نصف ليمونة
- 2 شريحة زنجبيل طازج
- 2 ورقة غار
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كسبرة يابسة
- 1/ 2 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- ضعي في حلة 3 أكواب ماء ثم ضيفي لها 1/2 ملعقة صغيرة ملح وشرائح الليمون والزنجبيل الطازج وورق الغار والكبدة واتركيها على النار حتى تغلي.
- صفي الكبدة واغسليها بماء ساخن، ثم ازيلي منها شرائح الليمون وورق الغار وشرائح الزنجبيل.
- سخني زيت الزيتون في وعاء مناسب وقلبي فيه الثوم لمدة 30 ثانية ثم ضيفي البصل وقلبي حتى يذبل.
- ضيفي الكبدة مع التقليب، ثم غطي الوعاء ودعيه على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
- اضيفي الكمون والكسبرة اليابسة والزنجبيل الناعم والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون وقلبي، ثم غطي الوعاء لمدة 5 دقائق أخرى.
- ارفعي الوعاء عن النار واضيفي الكسبرة الطازجة ثم قلبيه، ليصبح جاهز للتقديم.
-
الأوزي (الأرز بالبسلة)
المقادير:
- 300 جرام أرز قصير
- 300 جرام ماء
- 200 جرام لحم مفروم وسط
- 50 جرام لوز
- 300 جرام بسلة
- فلفل وملح
- 50 جرام زبدة
- جزرة وسط
طريقة التحضير:
- ضعي اللحمة بالزبدة حتى تستوي.
- ضعي البسلة والماء مع الملح فوق اللحمة وتسلق حتى الاستواء (تقريبا 10 دقائق).
- يسلق الجزر بوعاء خارجي حتى يستوي ويصفى من الماء ويوضع فوق البسلة مع الأرز، ويوضع على نار قوية لمدة 10 دقائق ثم تخفف النار لأقصى درجة ويترك لمدة ربع ساعة ويقلب من فترة لأخرى.
- يحمص اللوز على نار هادئة ليزهر لونه.
- من الأفضل ترك قليل من البسلة واللحم لتزيين الوجه.
- ضعي الأرز في طبق التقديم وزينيه باللحم والبسلة واللوز المحمص.
المقادير:
- 500 جرام ورق عنب
- كوب أرز
- 250 جرام لحم مفروم
- 2 حبات ثوم مهروس
- بهارات
- ملح
- 0.5 كاسة عصير ليمون
- ثمرة بطاطس مقطعة دوائر
- ثمرة طمام مقطعة دوائر
- ملعقتين سمن
طريقة التحضير:
- اغسلي ورق العنب مع الماء المملح.
- ضعي ملعقة سمن على النار ثم اضيفي اللحم والبهارات والملح واتركيه على النار حتى تجف مياه اللحم.
- اضيفي اللحم للأرز واخلطيه جيدا ثم ضيفي الثوم المهروس.
- احضري وعاء مناسبا وضعي في أسفله قطع البطاطس والطماطم، واحشي الورق ولفيه وضعيه فيه.
- رتبي حبات ورق العنب وضعي الماء المملح ليغمر ورق العنب، واضغطي عليه بصحن وضعي عليه ثقل.
- ضعي الوعاء على النار حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة لينضج ورق العنب، ثم ضيفي عصير الليمون.
-
الشورما السورية
المقادير:
- صدر دجاج
- بشر ليمون
- كوب زيت
- عصير ليمون
- كوب لبن زبادي
- ملعقة دبس طماطم أو معجون طماطم
- 2 ملعقة خل أبيض
- بهارات شورما، وتتكون من:
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- ملعقة كبيرة ثوم مجفف
- 1/2 ملعقة باربيكا
- 1/2 ملعقة كركم
- 1/2 ملعقة زنجبيل
- 1/ 2 ملعقة فلفل أسود
- 1/ 4 ملعقة قرنفل
- 1/4 ملعقة فلفل أبيض
- 1/4 ملعقة قرفة
طريقة التحضير:
- قطعي الدجاج قطعا رقيقة وطويلة نسبيا.
- ضعي الزبادي في وعاء مناسب ثم اضيفي لها عصير الليمون وقلبي.
- ضيفي بعد ذلك الزيت وقلبي، ثم ضعي الخل، وبشر الليمون ومعجون الطماطم وقلبي، ثم اضيفي البهارات.
- ضعي قطع الدجاج على الخليط، وقلبيه وغطيه ثم اتركيه بالثلاجة لمدة 4 ساعات.
- احضري «طاسة» مناسبة وضعيها على النار، ثم ضعي فيها الدجاج وقلبي حتى يجف الصوص، ثم ضعيها في طبق التقديم.
من النهاردة مش هتكوني خيبة في المطبخ.. 10 قنوات هتخليكي شيف
سلطات سورية
المقادير:
- 3 عدد بصل أخضر (مفروم)
- 3 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 عدد فلفل أحمر حلو
- كوب عصير طماطم
- حزمة نعناع مفروم
- حزمة بقدونس مفروم
- عدد بصلة مفرومة
- كوب برغل
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود مطحون
- رشة كمون
- 1/4 كوب زيت زيتون
طريقة التحضير:
- يُنقع البرغل في ماء فاتر لمدة ساعتين ثم يُصفى.
- ضعي الزيت والبصل في طاسة على النار وقلبي ثم اضيفي البرغل مع التقليب، ثم ضيفي عصير الطماطم وقلبي واخفضي النار وغطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج البرغل.
- يترك البرغل حتى يبرد تماما، وفي وعاء عميق ضعي البصل الأخضر والبقدونس والنعناع ودبس الرمان وعصير الليمون واضيفي فوقهم البرغل المطهو وقلبي.
- ضيفي دبس الرمان، ثم تبليها بالملح والفلفل والكمون وتقدم باردة.
-
سلطة الجرجير والجبنة البيضاء
المقادير:
- جرجير مقطع عرضيا
- 2 حبة طماطم مقطعة إلى مربعات
- بصلة مقطعة إلى شرائح
- 100 جرام جبنة بيضاء مقطعة إلى مربعات
- عصير ليمونة واحدة
- 4 ملاعق زيت زيتون السوسن
- ملعقة صغيرة سماق
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي الجرجير مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح.
- في وعاء آخر، اخلطي البصل مع السماق.
- ضعي الجرجير في وعاء تقديم واضيفي إليه خليط البصل والسماق ثم اضيفي الطماطم والجبنة واخلطيه.
لو طبوا عليكي الضيوف فجأة.. يبقى الأكل والحلو كده
حلويات سورية
المقادير:
- 50 جرام لبن بودرة أو نصف كوب حليب
- 3 كوب زيت عباد الشمس
- 2 كوب سكر
- 2 كوب ماء
- رشة ملح
- كيس باكينج بودر
- كوب دقيق (عادي)
- كيلو دقيق بسبوسبة (سميد)
- مقادير الشربات: 3/ 4 كوب سكر، 1/ 2 كوب ماء
طريقة التحضير:
- استخدمي مضرب البيض لضرب الماء مع السكر، الزيت، اللبن.
- اضيفي دقيق البسبوسبة والدقيق العادي والباكينج بودر والملح واستمري في ضربهم.
- ضعي الخليط في صينية وادخليه الفرن 30 دقيقة على درجة حرارة 160، بعد اخراج الصينية من الفرن اضيفي لها الشربات باردا.
المقادير:
- لفة جلاش
- كوب لوز مفروم (خشن للحشو)
- ملعقة صغيرة ماء زهر (للحشو)
- عدد بيضة (بياض فقط للحشو)
- 1/4 كوب سكر (للحشو)
- 1/ 4 كوب زبدة
- 1/ 4 كوب زيت ذرة
- مقادير الشربات:
- 3 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 2 كوب سكر
- كوب ونصف ماء
- ملعقة صغيرة ماء ورد
طريقة التحضير:
- اخلطي الزبد بالزيت في وعاء.
- ضعي في وعاء عميق مكونات الحشو واخلطيها جيدا.
- احضري صينية مناسبة ثم ادهنيها بالزبد والزيت.
- افردي ورقة الجلاش وادهنيها بالزبد والزيت ثم افردي ورقة أخرى مع دهنها وتابعي حتى ينتهي نصف مقدار الجلاش.
- وزعي الحشو فوق الجلاش.
- كرري عملية فرد ورق الجلاش مع دهن كل ورقة على حدة حتى ينتهي مقدار الجلاش ثم ادهني أخر ورقة بالزبد.
- بسكين حاد قطعي الجلاش حسب رغبتك.
- رشي سطح الجلاش بقليل من الماء البارد ثم ضعيه في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
- ضعي الشربات البارد على الجلاش الساخن ثم اتركيه حتى يبرد ثم يُزين بالمكسرات المفرومة ويقدم.
المكونات:
- 200 جرام كنافة
- كوب حليب، كوب سمن
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 4 ملاعق صغيرة من النشا
- نصف كوب قشطة
- نصف ملعقة صغيرة ماء زهر
- 50 جرام فستق
- شربات حسب الحاجة
طريقة التحضير:
- ضعي الحليب على النار بحرارة متوسطة.
- اضيفي السكر، الدقيق، النشا، القشطة، وابدئي بتحريك المكونات حتى تحصلي على خليط كثيف القوام.
- ابعدي الخليط عن النار، اضيفي له ماء الزهر، الفستق واتركيه جانبا حتى يبرد قليلا.
- سخني السمن على نار هادئة حتى يذوب، ثم ادهني به خصل الكنافة (قسمي الكنافة إلى عدة خصل).
- ضعي كمية من حشوة القشطة على طرف خصلة الكنافة، مع الحرص على أن تتناسب مع طولها وعرضها.
- لفي الخصلة حتى تصبح على هيئة كرة.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية الكنافة والحشوة.
- اقلي الكنافة المحشوة في كمية قليلة من الزيت حتى تكتسب اللون الأشقر.
- رتبي قطع الكنافة في طبق التقديم، اتركيها حتى تبرد ثم رشي عليها الشربات.
