أطباق رمضان: جربي طاجن لسان عصفور وخشاف مع قدرة قادر

محتارة تعملي إيه النهاردة في الفطار والسحور؟ زهقتي من الأكل التقليدي اللي كل شوية تعمليه؟ طيب لا تفكري ولا تحتاري، السفرة النهاردة على «شبابيك».

الطبق الرئيسي: طاجن لسان عصفور بالدجاج

المقادير:

- ٤ أوراك دجاج - ٥٠٠ جم لسان عصفور - ٢ بصلة مفرومة - ٨ فص ثوم مفروم - نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون - ملعقة صغيرة قرفة - نصف ملعقة صغيرة كبابة صيني - رشة جوزة الطيب - ملعقة صغيرة ثوم بودر - ملعقة صغيرة بصل بودر - ملح وفلفل أسود - سمنة - لتر حليب - نصف لتر مرقة دجاج. - لتتبيل الدجاج - ٢ ملعقة صغيرة بهارات دجاج - ملح وفلفل أسود - زيت نباتي.

طريقة التحضير:

لتتبيل الدجاج: 

- يضاف الملح والفلفل وبهارات الدجاج والزيت، وتفرك بهم قطع الدجاج جيدا.

- يترك الدجاج جانبا.

لتحضير لسان العصفور:

- تضاف كمية من السمنة في إناء الطهي ويحمر بها لسان العصفور حتى يتحول إلى اللون الذهبي المميز.

- يضاف البصل ويشوح حتى يذبل مع لسان العصفور.

- يضاف الثوم والتوابل ويشوح الخليط سريعا.

- يضاف الحليب والمرقة ويترك الخليط على النار ليغلي ٥ دقائق.

- يرفع لسان العصفور من على النار ويصب في طبق فرن أو طاجن مدهون بالسمنة.

- ترص قطع الدجاج المتبلة على وجه الطبق.

- يطهى الطبق في فرن ساخن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى يتم النضج.

العصير: خشاف

المقادير:
نصف لتر لبن - نصف لتر عصير رمان - نصف كوب عسل أبيض - بلح - مشمشية - قارصيا - مكسرات مشكلة - تين مجفف - زبيب.

طريقة التحضير:
-  اخلطي العسل بالعصير وقلبيهم ثم اضيفي اللبن وقلبيهم.
- اخلطي كل المكونات ثم اضيفي إليها العصير وقدميه باردا.

كيكة قدرة قادر

المقادير"
للكراميل: 1 كوب سكر - ¼ كوب ماء

للكريم كراميل: 3 بيضة - 2 كوب حليب - 3/4 كوب سكر

للكيك: 2 بيضة - 3/4 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة فانيلا - كوب وربع الكوب دقيق - ¾ كوب حليب - ¾ كوب زيت أو زبدة ذائبة - ملعقة ونصف صغيرة بيكنج بودر.

طريقة التحضير:
 

جهزي الكراميل:

- يوضع السكر مع الماء وتقليبه مرة واحدة من الحواف فقط ثم يترك على نار هادئة بدون تقليب حتى يتحول لونه للون الكراميل الفاتح فيرفع ويصب في قاع الصينية المراد عمل الكيك بها.

- يجب توزيع الكراميل على قاع الصينية بالكامل بها، ثم اتركيها لتبرد وتجمد جانبا.

لعمل طبقة الكريم كراميل:

- نخفق السكر مع البيض جيدا حتى يمتزجا.

- نخفق معهما الحليب والفانيلا جيدا.

- يصب المزيج على طبقة الكراميل ويترك جانبا. 

- لعمل الكيك:

- اخفقى الزيت أو الزبدة مع السكر جيدا حتى يمتزجا.

- اضيفي البيض بيضة بعد الأخرى على حدة مع الخفق.

- اضيفي الحليب والفانيلا والدقيق المقلب مع البيكنج بودر.

- قلبي المزيج بخفة معا جيدا بملعقة حتى يمتزج ثم صبيه فوق طبقة الكريم كراميل,

- راعي أن تصبيها من حواف الصينية حتى المنتصف (لا تقلقى من اختلاط الطبقات وتداخلها، ولكنها بعد النضج وتمام التبريد ستكون ناجحة جدا).

- جهزى صينية ذات مقاس أكبر من صينية الكيك ثم ضعي بها صينية الكيك بعد تغليفها بالورق الألمونيوم ثم نملأ الصينية الأكبر بماء مغلي حتى منتصف صينية الكيك ثم تدخل فرن 180 لساعة أو 50 دقيقة حتى تنضج طبقة الكيك ثم بمجرد أن تخرجيها ادخليها إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل حتى تجمد تماما ثم تقلب وتقطع وتقدم.

السحور: فريتاتا البروكلي بالبيض

المقادير:
3 كوب بروكلي مقطع.
1 ثمرة جزر مقطعة.
1/4 كوب ماء.
8 بيضات.
1/4 كوب لبن.
2 ملعقة صغيرة مستردة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
3/4 كوب جبن شيدر مبشور.
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع.

طريقة التحضير:
- في مقلاة على نار متوسطة ضعي البروكلي والجزر والماء مع التقليب لمدة 10 دقائق ثم صفي المزيج.
- في بولة كبيرة الحجم ضعي البيض واللبن والمستردة والملح والفلفل وقلبي جيدا.
- ضعي مزيج البروكلي والجبن والبصل الأخضر على مزيج البيض واللبن وقلبي جيدا ثم ضعيه في المقلاة على نار متوسطة.
- قلبي مزيج البيض واتركيه لمدة 8- 10 دقائق ثم ارفعيها من على النار وغطيها واتركيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- قطعي الفريتاتا وقدميها كوجبة سحور صحية متكاملة.