عايز أكل لذيذ وصحي؟.. طب جرّب المغربي

المطبخ المغربي متميز بأطباقه الصحية والشهية، وفي هذا التقرير يرشح الشيف بمطعم «ع القهوة» همام محمد، لجمهور «شبابيك» عددا من الأكلات المغربية غير المكلفة وسهلة التحضير في المنزل.

الكسكسي المغربي

طبق رئيسي في المطبخ المغربي، فأي أكل لا بد أن يُقدم معه الكسكسي.

المقادير:

1/4 كيلو كسكسي (متوفر بالسوبر ماركت) + حبة بصل مقطعة شرائح + حبة جزر مقطعة قطع صغيرة + ورق لورا + حبهان + مكعب مرقة.

طريقة التحضير:

- نغلي جميع المكونات (ماعدا الكسكسي) في المياه.

- بعد الغليان نصفي المكونات ونضع الشوربة في إناء.

- يوضع إناء الشوربة على النار، يوضع أعلاه مصفاة بها الكسكسي، ويغطى ويُترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج بفعل البخار.

- بعد مرور ربع ساعة نحرك الكسكسي بإستخدام شوكة حتى يتفكك.

- نضع الكسكسي في طبق التقديم ثم نضيف المكونات التي سبق تصفيتها، لتزيينه من أعلى.

الكسكسي بالخضار

 

المقادير:

3 كوب كسكسي + 1 كوب حمص مسلوق + 4 حبات كوسة مقطعة إلى أصابع متوسطة + 4 حبات جزر مقشر ومقطع إلى أصابع متوسطة + 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى أصابع متوسطة + حبة بصل مفروم + 3 حبات طماطم مفرومة + 1/ 2 بروكلي مقطع إلى قطع كبيرة بالطول (أو أي نوع خضار آخر) + فلفل ألوان + 2 فص ثوم مهروس + 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي + ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة كسبرة جافة + رشة فلفل أسود + ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

- نضع الكسكسي مع قليل من الزيت و1/2 كوب ماء وقليل من الملح في إناء على نار هادئة ونتركه حتى ينضج.

- نغلي الحمص المسلوق ونصفيه.

- نقلي البصل المفروم في الزيت إلى أن يذبل ثم نضيف الثوم والطماطم وجميع البهارات (فلفل أسود، كمون، كسبرة) مع القليل من الملح، ثم نضيف الحمص مع كمية من الماء لتغطي المكونات ونتركها حتى تغلي.

- بعد أن يغلي الماء نضيف الكوسة والبطاطس والجزر والبروكلي.

- نضيف ما يكفي من الماء بحيث يغطي الخضار، ثم نغطي الإناء ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الخضار.

طاجن الدجاج بالحمص

المقادير:

صدر فراخ فيليه مقطع مكعبات + فلفل ألوان مقطع قطع صغيرة + حبة بصل مقطعة مكعبات + حمص مسلوق (غير كامل النضج) + صلصة طماطم + 2 فص ثوم مفروم + 1/ 2 ملعقة قرفة + 1/4 ملعقة قرنفل مطحون + ملح + فلفل أسود.

طريقة التحضير:

- حضري صلصة الطماطم بالطريقة التقليدية، أي في الزيت والبصل.

- تتبل الفراخ بفص ثوم وملح وفلفل أسود ثم نقليها في الزيت ثم نضيف البصل، والفلفل الألوان، وباقي الثوم، والقرفة، والقرنفل، والملح والفلفل الأسود.

- بعد أن تذبل المكونات نضيف صلصة الطماطم المطهية وأخيرا نضيف الحمص المسلوق.

- نضع المكونات في طبق التقديم، وتُقدم مع الكسكسي.

طاجن اللحم مع الخضار

المقادير:

حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة + صلصة طماطم + حبة جزر مقطعة حلقات + حبة كوسة مقطعة حلقات + حبة بصل مقطعة شرائح + فاصوليا خضراء + فص ثوم مفروم + 150 جرام لحم مقطع قطع صغيرة + قرفة + مكعب مرقة + سمسم للتزيين.

طريقة التحضير:

- يشوح اللحم في الزيت ثم نضيف الجزر والكوسة ونقلب ثم نضيف البصل والطماطم والثوم ثم نقلب مرة أخرى.

- نضيف 1/2 كوب ماء ونقلب ثم نضيف القرفة ومكعب مرقة وصلصة الطماطم ونقلب حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.

- نضع المكونات في طبق التقديم وتُزين بالسمسم.

وإليكِ عددا من المطاعم التي تقدم الأطباق المغربية في القاهرة:

• ع القهوة

يقدم المطعم أكل مغربي، وإيطالي، وشرقي، فضلا عن المشروبات الباردة والساخنة.

العنوان: 5 ش عامر – متفرع من ميدان المساحة – الدقي.

فيس بوك من هنا 

• لا بالميري

يقدم المطعم الطواجن المغربية والكسكسي وفطائر البسطيلة التي تُقدم مع السلطة المغربية الطازجة.

العنوان: 3 ش قيادة الثورة – الزمالك – القاهرة (داخل فندق سوفيتل كايرو الجزيرة).

الموقع الإلكتروني من هنا             

• مراكش

المطعم متخصص في الأكل المغربي فقط، حيث يقدم أطباقا متنوعة منه.

العنوان: القطعة 86 – ش التسعين – التجمع الخامس – القاهرة الجديدة (داخل فندق هيلنان لاند مارك نيو كايرو)

فيس بوك من هنا

• المذاق المغربي

يقدم العديد من الأكلات المغربية، منها الكسكسي باللحمة البلدي والخضروات، طاجن الخرشوف بالبطاطس، الدجاج بالزيتون والخلطة المغربية، شوربة الحريرة المغربية، غيره.

العنوان: 106 ح شارع العشرين – هضبة الأهرام – بجوار نادي الحدائق – البوابة الأولى.

تليفون: 01116771182 - 01020540902

فيس بوك من هنا