طريقة عمل البيتزا باحترافية.. «سهلة ولذيذة»
كتبت- ميرال إسلام
هل ترغبين في إعداد البيتزا بالمنزل بشكل أقرب للاحترافي، وتوفرين عشرات الجنيهات التي تدفعينها عند طلبها جاهزة.
بالطبع البيتزا المنزلية قد تخلف في طعمها عن المصنوعة في المطاعم، لكنها قد تغنيكي عن شراء البيتزا الجاهزة. في هذا التقرير من «شبابيك» نقدم لك ثلاثة طرق سهلة وسريعة يمكنك من خلالها إعداد بيتزا لذيذة وشهية في المنزل لأفراد عائلتك.
الوصفة الأولى - بيتزا الدجاج
يحتاج إعداد البيتزا إلى ثلاث مكونات أساسية، هي:
- مكونات عجين البيتزا
- مكونات صلصلة البيتزا
- مكونات وجه البيتزا
أولا.. مكونات إعداد عجين البيتزا
- عدد 1 كيلو دقيق أبيض
- عدد 3 كوب ماء دافئ
- عدد 2 ملاعق كبيرة خميرة بودر
- ربع كوب من زيت الزيتون
- عدد 1 ملعقة كبيرة سكر
- عدد 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة إعداد العجين
- يوضع الدقيق في إناء العجن.
- نضيف إلى الدقيق الملح والسكر والخميرة، ثم يقلب جيدا، وفى هذه المرحلة يمكنك إضافة السوائل: زيت الزيتون ثم الماء الدافئ تدريجياً مع العجن جيداً حتى تحصلين على ملمس ناعم للعجين.
- يترك العجين في مكان دافئ، لمدة ساعة على الأقل حتى يتم تخمر العجين.
- ويمكنك عمل اختبار للخميرة الفورية للتأكد من جودتها ونشاطها وذلك عن طريق وضع الخميرة في وعاء وإضافة السكر لها ثم إضافة ربع كوب من الماء الدافئ والتقليب جيداً وتركها دقائق لكي تخمر ثم إضافتها إلى العجين.
ثانياً.. مكونات إعداد صلصة البيتزا
- صلصة طماطم
- طماطم مبشورة
- زيت زيتون
- ثوم مفروم
- زعتر
- معلقة عسل أبيض صغيرة
- ملح وفلفل
طريقة إعداد صلصة البيتزا
نضع المقلاة على النار ونضيف زيت الزيتون ثم الثوم.
حينما يتغير لون الثوم نضع صلصة الطاطم، ثم الطماطم المبشورة ونتركهما حتى ينضجا معا.
وفي النهاية نضيف الزعتر والملح الفلفل ومعلقة العسل الصغيرة ثم نتركها لتبرد قبل وضعها على عجينة البيتزا.
ثالثاً.. مكونات وجه البيتزا
- صلصلة بيتزا (تم إعدادها سابقا)
- جبنة موتزاريلا
- جبنة شيدر
- زيتون (اخضر- اسود)
- طماطم
- فلفل ألوان
- بصل (حسب الرغبة)
ملحوظة: يمكن صنع البيتزا بأطعمه عديدة منها الدجاج، السجق، مكس الجبن، السي فود، التونة، المشروم، اللحمة المفرومة، الخضروات، والسوسيس، وغيرها من الأطعمة، ولكننا في هذه الوصفة سنطلعك على طريقة إعداد بيتزا الدجاج.. يُمكنك استبدال الدجاج بشيء آخر.
مكونات إعداد الدجاج
- دجاج مخلي مقطع شرايح
- نصف كوب من الزبادي
- بهارات دجاج (يُمكن شرائها من محلات العطارة)
- بصل شرائح
- فلفل ألوان شرائح
- زيت
- ملح وفلفل
طريقة إعداد الدجاج
يتم تتبيل الدجاج ببهارات الدجاج والزبادى والملح والفلفل وتركه لمدة ساعه ثم وضع المقلاة وتسخين الزيت جيدا، ووضع الدجاج وعندما يبدأ في النضج نضيف له باقي المكونات ثم يُترك ليبرد.
وفي هذه الأثناء نقوم بفرد عجينه البيتزا بارتفاع من ا إلى 2سم ونضيف إليها صلصلة البيتزا السابق إعدادها ثم طبقة من الجبن ويليها الدجاج والفلفل وشرائح البصل والزيتون ثم طبقة أخرى من الجبن، وتوضع في الفرن لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
يمكن وضع أكثر من نوع من الجبن منها: الرومي، الموتزاريلا، الشيدر، وبعض الجبن السورية كـ الجبن المشللة والعكاوي وغيرها من الأنواع.
ملحوظة: يجب تسخين الفرن قبل وضع البيتزا فيها بعشرة دقائق على الأقل.
البيتزا كيك على طريقة الشيف بسمة الفيومي
الوصفة الثانية – طريقة إعداد بيتزا بالسجق
في هذه الوصفة سنعد البيتزا من خلال طريقة أخرى لإعداد عجينة البيتزا، أما مكونات صلصة البيتزا ووجه البيتزا فهي نفس مكونات وطريقة الإعداد الواردة في الوصفة الأولى، وسنستبدل الدجاج بالسجق.
طريقة إعداد عجينة البيتزا
- 4 أكواب ونصف من الدقيق
- عدد 1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة
- عدد 1ملعقة ملح صغيرة
- عدد 1 ملعقة خميرة بودر
- عدد 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام
- عدد 2 كوب حليب دافئ
طريقة التحضير:
نضع في وعاء العجن الدقيق والملح السكر والخمير ثم البيض ويقلب جيدا.
نضيف الزيت ثم اللبن الدافئ تدريجياً مع العجن جيداً حتى الحصول على القوام المطلوب.
يترك بعد ذلك العجين في مكان دافئ حتى يخمر لمدة ساعة على الأقل.
مكونات وجه البيتزا
- سجق
- فلفل رومى اللوان (أحمر، أخضر، أصفر)
- زيتون أخضر
- زيتون أسود
- بصل
- جبنه موتزاريلا
- جبنه شيدر
نقوم بفرد عجينة البيتزا ثم نقوم بدهن قالب خبز البيتزا بطبقة من الزيت ثم نضع عجينة البيتزا.
بعد ذلك نضع صلصلة البيتزا التي تم إعدادها سابقاً، ثم نبدأ وضع طبقة من الجبن المتوفرة ثم السجق المقطع شرائح ويليها الفلفل الألوان المقطع والزيتون وشرائح البصل حسب الرغبة.
أخيراً، نضع طبقة أخرى من الجبن، ثم توضع في الفرن لمدة لا تتجاوز العشر دقائق. ولا تنسي ضرورة تسخين الفرن قبل وضع قالب البيتزا فيها بعشرة دقائق على الأقل.
تحضير البيتزا.. جهزي السفرة في أقل من نص ساعة
طريقة البيتزا السريعة – ووصفة بيتزا مارجريتا
- عدد 4 أكواب دقيق
- عدد 1 معلقة صغيرة سكر
- عدد 2 معلقة خميرة بودر
- عدد 1 كوب ونصف ماء دافئ
- عدد 2 معلقة كبيرة زيت زيتون
- عدد معلقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
ضعي في وعاء الدقيق ثم ضيفي إليه الملح والسكر والخميرة.
قومي بتقليب الخليط جيداً، ثم ضيفي السوائل تدريجياً الزيت أولاً ثم الماء الدافئ ببطئ، حتى تشعري باكتفاء العجين من الماء، ثم قومي بخلط العجين جيداً حتى يتماسك ويصبح السطح املس.
في حالة الشعور باحتياج العجين إلى الدقيق قومي بإضافة القليل مع العجن حتى تحصلي على القوام المناسب، ثم اتركي العجين حتى يتضاعف حجمه، ثم قومي بفرده وإضافة صلصة البيتزا.
مكونات صلصة البيتزا
- صلصة طماطم
- طماطم مبشورة
- زيت زيتون
- ثوم مفروم
- زعتر
- معلقة عسل أبيض صغيرة
- ملح وفلفل
وبالنسبة لطريقة التحضير، فقد تم شرحها في الوصفة الأولى.
وفي هذه الوصفة يمكننا إعداد بيتزا مارجريتا، وهي لا تعتمد في إعدادها إلا على مكس من الجبن الشيدر والموتزاريلا، وممن الممكن إضافه حلقات من الزيتون الأسود حسب الرغبة.
قومي بفرج عجينة البيتزا ثم قومي بدهن قالب خبز البيتزا بطبقة من الزيت وضعي عجينة البيتزا.
في هذه الأثناء قومي بتسخين الفرن قبل وضع قالب البيتزا في الفرن بعشرة دقائق على الأقل.
بعد ذلك قومي بوضع صلصلة البيتزا التي تم إعدادها سابقاً، ثم ضعي طبقة مكس الجبن الشيدر والموتزاريلاـ ثم حلقات من الزيتون الأسود، ثم قومي بوضع البيتزا في الفرن لمدة لا تتجاوز العشر دقائق.
معلومة تاريخية عن البيتزا
جدير بالذكر أن كلمة «Pizza» هي كلمة مأخوذة من الكلمة اللاتينية «Pinsa» وتعني الخبز الرقيق، واعتادت شعوب العالم في قديم الزمان على تناول الخبز الرقيق جدا، من أبرز هذه الشعوب المصريين الذي كانوا يتناولون الخبز الرقيق دون أي إضافات، هنا لكن شعوب أخرى كالإغريق كانوا يضعون على الخبز شرائح البصل أو الأعشاب أو الثوم، أما في فرنسا فكانوا يضيفون الجبن أو اللحوم على الفطائر الرقيقة.
وفي القرن السادس عشر كان أول ظهور لكلمة «Pizza» في مدينة نابولي الإيطالية، لوصف هذا النوع من الفطائر. لكن حتى القرن التاسع عشر كانت البيتزا تعرف على أنها نوع من أنواع الحلوى وليس نو ع من المقبلات أو فواتح الشهية، ولم تكن البيتزا أخذت شكلها المعروف في العصر الحالي.
ارتبط اختراع البيتزا بالإيطالين، لأنهم أول من حولها من مجرد خُبز أو فطائر عليها بعض الإضافات، إلى الشكل المعروف للبيتزا.
وهناك قصة تُروى أنه في العام 1889، أعد صانع البيتزا «رافييل اسبوزيتو» بيتزا مزينة بصوص الطماطم وجبن الموزاريلا والريحان، لتُمثل العلم الإيطالي، أثناء زيارة الملكة «مارجريتا» لأحد محلات البيتزا؛ ومن هنا جاء اسم بيتزا المارجريتا، لكن صحة هذه القصة غير مثبتة.
