طريقة عمل طاجن العكاوى.. سر الوصفة لعيد سعيد

يُعتبر طاجن العكاوي من أشهر الأكلات المصرية الدسمة التي يفضلها عشاق الطواجن واللحوم، خاصة بسبب مذاقه الغني الناتج عن التسوية البطيئة وامتزاج نكهة البصل المكرمل مع التوابل ومرقة اللحم.

اقرأ المزيد:

طريقة عمل لحمة الراس.. وصفة شعبية رهيبة في البيت

اقرأ المزيد:

مثل المطاعم.. بالفيديو طريقة تنظيف رجل العجل قبل السلق

يعتمد نجاح طاجن العكاوي على الطهي الهادئ لفترة كافية، حتى تصبح اللحمة طرية وتتشرب الصوص الغني بالبصل والطماطم والتوابل، وهو ما يمنحه مذاقا قريبا من المطاعم الشعبية.

ازاي تعملي طاجن عكاوي يسيح في الفم؟

المكونات

• عكاوي بقري مقطعة حلقات

• كيلو بصل شرائح رفيعة

• 2 حبة طماطم مبشورة

• ملعقة كبيرة ثوم مفروم

• 2 حبة فلفل رومي أو حار

• ملح وفلفل أسود

• حبهان وورق لورا

• رشة قرفة

• بهارات لحمة

• سمنة أو زبدة مع قليل من الزيت

خطوات التحضير

• اغسلي قطع العكاوي جيدًا بالماء والخل والليمون، ثم اشطفيها وصفيها تماما.

• ضعي ماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي العكاوي مع ورق اللورا والحبهان وعود القرفة لمدة 10 دقائق للتخلص من الزفارة.

• ارفعي العكاوي من ماء السلق الأول وتخلصي من الماء، ثم اغسلي القطع سريعًا بماء دافئ.

• سخني السمنة مع القليل من الزيت في قدر عميق، ثم شوحي قطع العكاوي حتى يتغير لونها وتتحمر قليلًا من الجوانب.

• في نفس القدر، أضيفي شرائح البصل وقلبيها باستمرار حتى تذبل وتأخذ لونا ذهبيا مكرملا، وهي الخطوة الأساسية التي تمنح الطاجن مذاقه المميز.

• أضيفي الثوم المفروم والفلفل والطماطم المبشورة، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة ورشة القرفة وقلبي المكونات جيدًا.

• أعيدي العكاوي إلى خليط البصل والطماطم، ثم اسكبي كوبين من مرقة اللحم أو الماء الساخن.

• اتركي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تبدأ العكاوي في النضج وتتداخل النكهات معا.

• انقلي المكونات إلى طاجن فخار، ثم غطيه بورق الألومنيوم.

• أدخلي الطاجن فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 200 لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة حتى تنضج العكاوي تماما.

• أزيلي ورق الألومنيوم في آخر دقائق، واتركي الطاجن تحت الشواية حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا محمرا.

• يُقدم طاجن العكاوي ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي والمخللات.