دراسة بجامعة أسيوط تحذر من البيض المقلي
نصحت دراسة علمية قامت بها جامعة أسيوط بضرورة سلق البيض عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10 و 15 دقيقة، وذلك لتجنب الإصابة من السالمونيلا (أريزونا وانتريتيدز) وذلك نظراً لخطورتها الواضحة على صحة الإنسان حيث تعتبر السالمونيلا من أخطر الميكروبات المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء فى العالم الثالث خاصة السالمونيلا المعوية، والتي تعتبر من المسببات الأساسية لحدوث المرض والوفاة وأن نسبة الوفيات بها تكون أعلى من غيرها من الميكروبات ، كما وجد أنها تمثل 7 % من الوبائيات التى تحدث عن طريق الغذاء.
وقامت الباحثتان ولاء محمود على الشريف وأزهار محمد حسن بكلية الطب البيطري بإجراء دراسة بعنوان «تأثير درجات الحرارة المختلفة للحد من خطورة السالمونيلا فى البيض»، وذلك بتجميع 300 عينة عشوائية من بيض الدجاج المزارع والبلدي يمثلون 150 بيضة من مدينة أسيوط حيث تمثل كل 5 بيضات عينة واحدة، وقد تم عزل وتصنيف السالمونيلا فى البيض البلدي وبيض المزارع سواء فى القشرة الخارجية أو محتوى البيضة، وأوضحت النتائج تواجد الميكروب في كل العينات التي خضعت للفحص كما تبين أن السالمونيلا اريزونا لا تزال موجودة حتى الأسبوع الخامس في البيض المحفوظ عند درجة حرارة 4 درجة مئوية في حين ان السالمونيلا انتريتيدز لا تزال موجودة حتى الأسبوع الثالث وذلك أثناء التخزين، ولهذا أكدت الدراسة على ضرورة تجنب البيض النيئ والبيض المطبوخ جزئياً واستبداله بالبيض المسلوق حرصا على صحة الإنسان.
وتعتبر السالمونيلا ( Salmonella ) هى إحدى الكائنات الحية الدقيقة وحيدة الخلية مجهرية الحجم، توجد فى أمعاء الحيوانات والإنسان، وتضم أكثر من 2300 سلالة لها القدرة على إصابة الإنسان والحيوان.
