ما هو الغرض من التبريد الفجائي؟ وما الفرق بين البسترة والتعقيم؟
تداول الكثير من الطلاب سؤال في منهج امتحان المجال الزراعي عن الغرض من التبريد الفجائي، وسنوضح لكم الإجابة على هذا السؤال مع توضيح غرض التجميد والفرق بين البسترة والتعقيم.
الغرض من التبريد الفجائي
والتبريد هو العملية التي يتم من خلالها إزالة الطاقة الحرارية من المواد الغذائية إلى درجات حرارة أعلى قليلاً من درجة التجميد، فما الغرض من التبريد الفجائي؟
الغرض من التبريد الفجائي وهو البسترة، وذلك من خلال:
- الحفاظ على المواد الغذائية من التلف وتخزينها لمدة أطول، وذلك بفعل انخفاض نشاط البكيتريا.
- إحداث بعض التغييرات في المادة الغذائية بغرض إضافة بعض المواصفات الهامة لهذه المواد لتحسين صفاتها، كما هو الحال بالنسبة للحوم، الخوخ، الطماطم وغيرها.
الفرق بين البسترة والتعقيم
- وأما الفرق بين البسترة والتعقيم فيتضح من الغرض من التبريد الفجائي- البسترة- والتعقيم كالتالي:
- البسترة: هي عملية يتم فيها تسخين السوائل للقضاء على البكتيريا أو الجراثيم، ولكنها لا تقضي على كافة الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض، والتي تحتوي عليها الأطعمة والمشروبات.
- التعقيم: يهدف إلى قتل جميع الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة في الأكل أو الشرب.
أنواع التبريد
ويحدث الغرض من التبريد الفجائي بأحد أنواع التبريد التالية:
- التبريد الطبيعي: ويحدث باستخدام الثلج أو الثلج بالإضافة إلى المحاليل الملحية.
- التبريد الصناعي: ويتم عن طريق مواد ذات قابلية لامتصاص الطاقة حرارية عالية بصورة مستمرة.
