طرق مختلفة لعمل الرقاق باللبن الحلو والحادق


أسهل طريقة لعمل الرقاق باللبن الحلو والحادق

يعتبر الرقاق نوع من الخبز يُستخدم في تحضير الكثير من الأطباق، خاصة أطباق اللحمة المفرومة التي يتم تحضيرها في عيد الأضحى، ويمكن تحضيره كحلويات أيضًا، نوضح أسهل طريقة لعمل الرقاق باللبن سواء لتحضيره كطبق حادق أو حلو.

طريقة عمل الرقاق باللبن والبيض

يمكن تحضير الرقاق باللبن والبيض في المنزل بسهولة كبيرة، باتباع الخطوات التالية:

مكونات العجين
  • 3 أكواب دقيق
  • ملعقة كبيرة سمن
  • رشة سكر
  • رشة ملح
  • لبن للعجن (يمكن استبداله بالماء)
مكونات الحشو
  • بيض
  • ملح
  • فلفل أسود

طريقة التحضير
  • نضيف الدقيق ورشة السكر ورشة الملح في وعاء مناسب ونقلبهم.

  • نضع ملعقة سمن كبيرة في مقلاة مناسبة الحجم على النار.

  • نضيف اللبن على الدقيق بشكل تدريجي حتى نحصل على عجينة متماسكة.

  • نقسم العجينة على شكل كرات دائرية صغيرة الحجم (بحجم رغيف العيش)، ونتركها تستريح قليلًا بعد ذلك.

  • نرش دقيق على سطح غير لاصق، ونفرد عليه كل كرة من كرات العجين (واحدة تلو الأخرى) باستخدام "النشابة" حتى يصبح قوامها رقيقًا جدًا.

  • نضع شريحة الرقاق الأولى التي تم فردها في المقلاة الموجودة على النار، ثم نضيف لها بيضة وملح وفلفل، ونخفق البيضة أعلاه باستخدام شوكة.

  • نطبق شريحة الرقاق إلى نصفين، ثم نقوم بثنيها مرة أخرى لتأخذ شكل المثلث (مثل الكريب)، ونضغط عليها برفق باستخدام الشوكة.

  • نكرر نفس الخطوات السابقة مع شرائح الرقاق المتبقية.

​​​​​​​

طريقة عمل الرقاق الطري باللبن

الرقاق الطري يمكن تحضيره بأكثر من طريقة، نوضح كيفية تحضيره باللبن فيما يلي:

المكونات
  • نصف كيلو دقيق
  • مج كبير لبن دافيء
  • نصف مج زبدة أو سمن، مضاف له ملعقة زيت ذرة.
  • ملعقة ملح كبيرة

طريقة التحضير
  • نضيف الملح للدقيق ونقلبهما، ثم نضيف مقدار من اللبن الدافيء.

  • نقلب الدقيق مع اللبن الدافيء ليتم عجنهما جيدًا، حتى نحصل على قوام متماسك وطري للعجينة.

  • نضيف الزبدة إلى العجنية ونستكمل عجن مرة أخرى حتى تتشرب الزبدة بالكامل، وتكون طرية ولا تلتصق باليد أثناء العجن.

  • نرش سطح غير لاصق بقليل من الدقيق ونضع عليه العجينة ونتركها تستريح لمدة ربع ساعة تقريبًا.

  • نقطع العجينة إلى كرات دائرية صغيرة.

  • نفرد كل كرة من كرات العجين جيدًا باستخدام النشابة، على سطح به مقدار مناسب من الدقيق حتى لا تلتصق فيه أثناء فردها، نستمر في فردها حتى تصبح رقيقة جدًا.

  • نرش دقيق من حين لأخر على السطح، شريحة الرقاق للتأكد من عدم التصاقها.

  • نكرر نفس الخطوات مع كرات العجين الأخرى.

  • نسخن الفرن من أعلى وأسفل قبل وضع شرائح الرقاق فيه.

  • نضع شرائح الرقاق في الفرن ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح من الأعلى والأسفل.

  • يجب تغطية كل شريحة من شرائح الرقاق على الفور بمجرد إخراجها من الفرن، حتى تظل طرية.

الرقاق الحلو فاطمة أبو حاتي

من الممكن تجربة وصفات جديدة وغير تقليدية بالرقاق، فليس من الضروري إضافة اللحم المفروم له أو تناوله كطبق حادق، بل يمكن تحضير الرقاق الحلو أيضًا، على النحو التالي:

المكونات
  • 8 شرائح رقاق جاف أو طري
  • لتر لبن
  • كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي
مكونات الحشو
  • كوب مكسرات
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1/2 كوب جوز هند
  • قرفة في حالة الرغبة

طريقة التحضير
  • نضع اللبن في صينية على النار.

  • نضيف نصف كوب من السكر إلى اللبن، ونقلبهما جيدًا ثم نضيف لهما ملعقتين من السمن المذاب، ونترك المكونات على النار حتى تسخن جيدًا ويذوب السكر جيدًا.

  • ندهن صينية مناسبة الحجم (مستطيلة أو دائرية حسب شكل شرائح الرقاق) بقليل من السمن باستخدام فرشاة الدهن.

  • نخلط مكونات الحشو في وعاء مناسب، ونضيف لهما نصف كوب السكر المتبقي ونقلبهم جيدًا.

  • نضع كل شريحة من شرائح الرقاق (واحدة بعد الأخرى) في صينية الحليب لثواني معدودة فقط ثم نضعها في الصينية المدهونة بالسمن واحدة فوق الأخرى.

  • يُفضل دهن القليل من السمن (باستخدام الفرشاة) بين كل شريحة وأخرى.

  • نضيف الحشو ونوزعه بالتساوي بعد وضع عدد مناسب من شرائح الرقاق في الأسفل.

  • نكرر نفس الخطوات مع شرائح الرقاق الجافة المتبقية التي يتم وضعها أعلى الحشو.

  • ندهن الشريحة الأخيرة من الرقاق بقليل من السمن أيضًا.

  • نضيف القليل من الحليب المتبقي إلى القشطة ونقلبها باستخدام شوكة لتفكيكها، حتى يسهل توزيعها على الرقاق من الأعلى.

  • نوزع الحليب المتبقي على صينية الرقاق باستخدام الكبشة حتى يكون طريًا.

  • نضيف القشطة المذابة في قليل من اللبن الدافيء من الأعلى.

  • نضع صينية الرقاق في الفرن على درجة حرارة 200، في الرف الأوسط، ونتركه حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح من الأعلى والأسفل.

  • نقطع الرقاق باستخدام السكين إلى قطع مناسبة الحجم ثم نضعه في طبق التقديم.

طريقة عمل الرقاق الناشف

يمكن تحضير عجينة الرقاق الناشف بسهولة في المنزل، بمكونات سهلة وخطوات بسيطة:

المكونات
  • 2 1/2 كوب من الدقيق جميع الاستخدام "نمرة واحد"
  • ملعقة كبيرة من الزبدة النباتي أو السمن
  • 1/2 ملعقة كبيرة سكر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • كوب وربع من الماء
  • نشا

طريقة التحضير
  • نضع الدقيق في وعاء مناسب، نضيف له الزبدة النباتي ونصف ملعقة سكر وملعقة صغيرة ملح.

  • ندمج الدقيق مع المكونات الأخرى في جهاز العجن.

  • نضيف الماء بشكل تدريجي عندما تصبح المكونات رملية الشكل، مع الاستمرار في العجن، يمكن إضافة ملعقة إضافية من الماء إذا احتاجت العجينة لذلك.

  • نضع النشا في طبق مناسب الحجم.

  • نقطع العجين إلى كرات دائرية صغيرة، ونفرد كل منهما باستخدام النشابة.

  • نترك العجين يستريح في طبق النشا لمدة نصف ساعة، مع وضع نشا أعلاه أيضًا، للمساعدة على الفرد.

  • نضع شرائح الرقاق بعد فردها في فرن درجة حرارة 250، حتى يصبح جافًا (ناشف)

يمكن تحضير رقاق طري بالسكر بنفس الخطوات السابقة، لكن الفرق يكون في طريقة التسوية، لتحضير الطري نضع شرائح العجين على طاسة على البوتاجاز لمدة نصف دقيقة لكل جانب من شريحة الرقاق، أما الناشف نضعه في الفرن على درجة حرارة 250 لمدة دقيقتين فقط ثم نخرجه ليأخذ رطوبة الجو، حتى يصبح ناشف.

أسماء أبو بكر

عن كاتب المقال: صحفية مصرية حاصلة على كلية الإعلام من جامعة القاهرة، تهتم بشؤون الطلاب

ميكس ميديا