أفكار أكلات عزومات رمضان

تكثر العزائم في شهر رمضان بشكل كبير وإذا كنتِ ترغبين في تحضير وصفات جديدة وغير تقليدية، إليكِ أفكار أكلات عزومات رمضان بالمقادير وطريقة التحضير حتى يسهل عليكِ إعدادها وتقديم أصناف شهية لضيوفك.

أكل عزومات رمضان

كباب شامي (كباب سوري)

المقادير

• خلطة البهارات

ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر - 5 فصوص قرنفل - 2 بوصة قرفة مكسورة - حبة هيل أسود كبيرة - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ورقة غار - ملعقة كبيرة بذور كزبرة - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة صغيرة ملح.

• لطهي اللحم

500 جرام لحم بقري منزوع العظم ومقطع إلى مكعبات صغيرة - 250 جرام أو كوب من الحمص منقوع لمدة ساعتين في الماء الدافئ - 4 ملاعق كبيرة خلطة البهارات (المذكورة بالأعلى) أو أقل أو أكثر حسب الرغبة - 2 ملعقة كبيرة زيت - نصف كوب أوراق نعناع - ملعقة كبيرة معجون فلفل أخضر - 1 1/2 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل - ملعقة كبيرة معجون ثوم - نصف ملعقة صغيرة كركم - كوب ماء أو أكثر إذا لزم الأمر.

• لتزيين الكباب

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة - 2 ملعقة نعناع مفروم - ملعقة صغيرة من توابل ماسالا (توابل هندية) أو أكثر حسب الرغبة - بصلة مفرومة - بيضة مخفوقة - 2 بيضة مسلوقة ومقطعة.

• لقلي الكباب

3 بيضات - 1/4 ملعقة صغيرة ملح - 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر - بقسماط حسب الحاجة - زيت للقلي.

 

طريقة التحضير

• نحمص مقادير خلطة البهارات معًا على نار متوسطة لمدة 1 - 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم نطحن التوابل المحمصة حتى تصبح ناعمة.

• نضع جميع مقادير طهي اللحم في وعاء مناسب وتُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم وتصبح باقي المكونات ناعمة وطرية.

• نتخلص من الماء الزائد بالتقليب المستمر (خطوة مهمة)

• ندع الخليط يبرد، ثم نضعه في المفرمة لنصنع مزيجًا ناعمًا منه.

• في طبق كبير نضع خلطة الكباب، النعناع والكزبرة الطازجة وبيضة مسلوقة وبيضة مخفوقة وبصل مفروم وبهارات ماسالا والملح ونخلطهم جيدًا.

• نشكل قطع الكباب بعد دهن اليدين.

• نخفق 3 بيضات بالملح ومسحوق الفلفل الأحمر.

• نغمس كل قطعة كباب في البيض ثم في البقسماط.

• نقلي قطع الكباب في الزيت حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ويقدم ساخنًا.

فطائر الدجاج المقلية

المقادير

• 250 إلى 300 جرام دجاج خالية من العظم

• 1/2 كوب بصل مفروم ناعمًا

• حبة بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومهروسة (اختياري)

• نصف كوب بازلاء مسلوقة (اختياري)

• حبة فلفل أخضر مفروم

• ملعقة ونصف صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل

• أوراق الكزبرة والنعناع

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

• 1/4 ملعقة صغيرة كركم

• ملعقة ونصف صغيرة من بهارات جارام ماسالا (بهارات هندية)

• نصف كوب من دقيق الأرز أو بقسماط مطحون (يستخدم حسب الحاجة)

• ربع كوب طحين حمص أو أي دقيق ويمكن استبداله بالبيض

• ملح حسب الحاجة

• 3 ملاعق كبيرة زيت للقلي

طريقة التحضير

• نسلق الدجاج في وعاء مناسب حتى ينضج تمامًا ونتركه يبرد ثم نفرمه.

• نضيف البصل والبطاطس المهروسة (اختياري) والفلفل الحار وبهارات جارام ماسالا ومعجون الثوم والزنجبيل والملح ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم وأوراق الكزبرة.

• نخلط المكونات معًا ونضيف الدقيق تدريجيًا حسب الحاجة، ثم نخلطه جيدًا بعد ذلك حتى يصبح الخليط كالعجينة بدون إضافة الماء.

• نشكل خليط الدجاج على هيئة فطائر صغيرة (بحجم الطعمية)، يصل عددهم إلى 8 أو 9 فطائر وفي حالة استخدام البطاطس سنحصل على حوالي 12 فطيرة.

• نصنع خليط باستخدام الدقيق والقليل جدًا من الملح أو نخفق بيضة بالملح.

• نغمس كل فطيرة من فطائر الدجاج في الخليط أو البيض ثم في البقسماط على الفور، نتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة ويُفضل الضغط عليها برفق لدمجها جيدًا.

• نسخن مقلاة بها زيت ثم نضع قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

• نقدم فطائر الدجاج ساخنة مع الكاتشب.

أفكار للأكل في العزومات

الأرز الفلامنكو

المقادير

دجاجة مقطعة لـ8 قطع - بصلة كبيرة مقطعة مكعبات - 4 فصوص ثوم مفروم - 4 قطع هوت دوج كبيرة - 2 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا - 2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري - فلفل أسود حسب الرغبة - 2 كوب فلفل ملون مقطع - 3 أكواب رز بسمتي - كوب بسلة خضراء - فنجان زيت زيتون - كوب جبنة رومي مبشورة.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت ويقلي فيه الدجاج والبصل والثوم والسجق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

• نضيف الأرز إلى المكونات ونقلب جيدًا.

• نضيف البابريكا ومسحوق الكاري والملح والفلفل والفلفل الأخضر ونقلب جميع المكونات جيدًا.

• نضيف 5 أكواب من الماء البارد ثم نضيف البسلة الخضراء ونغطي الوعاء، وقبل أن تنضج المكونات بخمس دقائق نضيف الجبن ونقلب ونتركه حتى ينضج تمامًا.

مكرونة بالجبنة الموزاريلا

المقادير

• كيس مكرونة

• مقادير الصلصة:

2 بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 5 حبات طماطم متوسطة الحجم ومقطعة مكعبات صغيرة - مكعبات مرقة دجاج - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - زيت للقلي - 3 ملاعق كبيرة كاتشب - صلصة الطماطم.

• مقادير الخلطة

2 علبة جبنة مطبوخة - 2 علبة قشطة - جبنة موزاريلا للوجه.

طريقة التحضير

• نخلط الجبن المطبوخ مع القشطة جيدًا ثم نضعهم جانبًا.

• نحمر البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف إليه البهارات ومكعبات مرقة الدجاج والطماطم والكاتشب والصلصة والقليل من الملح ونقلب المكونات ونتركها على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا.

• نسلق المكرونة في وعاء مناسب.

• نضيف خليط الصلصة إلى المكرونة بعد تصفيتها.

• نضع نصف كمية المكرونة في صينية بايركس ونوزعها جيدًا ثم نسكب عليها خليط الجبن والقشطة.

• نضيف قليل من الجبن الموزاريلا ثم نضع باقي المكرونة وأخيرًا نغطيها بباقي الجبن الموزاريلا وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة.